ยกHola Cocinacas! Con la subida de las temperaturas apetecen platos fresquitos y uno de ellos puede ser un delicioso tartar. Hoy queremos hablarte sobre cuรกles son los mejores pescados para elaborarlo, ya que los mรกs habituales son el atรบn rojo y el salmรณn pero no los รบnicos.
Ademรกs, te daremos algunos consejos sobre su elaboraciรณn, y te contaremos por quรฉ es importante congelar el pescado antes de elaborar un plato como este. Seguro que este otro artรญculo con consejos sobre cรณmo congelar y descongelar alimentos tambiรฉn puede resultarte รบtil.
Tartar se denomina a la preparaciรณn de carne o de pescado, servido crudo y picado muy fino (en dados, en el caso del pescado) y que ademรกs suele ir acompaรฑado de otros condimentos como pepino, alcaparras, cebolla… o salsas.
Fue a partir de los aรฑos 50 cuando este plato se puso de moda, siendo el tartar de vacuno y el de venado los mรกs populares. Sin embargo, en los aรฑos 90, el mal de las vacas locas hizo que surgieran otras variedades y comenzรณ a ser cada vez mรกs frecuente comer el tartar de pescado.
Se trata de un plato muy vistoso, ligero y nutritivo, aunque es importante tener en cuenta algunos aspectos sanitarios, ya que al fin y al cabo se trata de comer pescado crudo.
El pescado que se compra para hacer un tartar debe ser fresco, de muy buena calidad y de temporada. Y este hay que congelarlo previamente para evitar anisakis. Por este motivo, los mejores pescados son los azules o semiazules, ya que al ser relativamente grasos soportan mejor la congelaciรณn. Mientras que los pescados blancos suelen perder textura al congelarlos y esto hace que sea mรกs complicado servirlos crudos.
A continuaciรณn veremos cuรกles son los mejores pescados para elaborar un tartar y despuรฉs te daremos algunas recomendaciones para su elaboraciรณn.
Tartar de atรบn rojo
La principal ventaja de preparar un tartar con atรบn (o con salmรณn) es que suelen ser piezas grandes y es mรกs fรกcil trabajar con ellas, a la hora de congelarlas y descongelarlas, limpiarlas y cortarlas.
Ademรกs, el atรบn rojo destaca por sus beneficios para la salud. Es un pescado azul conย altos niveles de รกcido graso Omega-3 y grasas DHA y EPA, los cuales ayudan aย prevenir enfermedades cardiovasculares, ya que disminuyen los niveles de colesterol y de triglicรฉridos en la sangre. Tambiรฉn es rico en vitaminas B2, B3, B6, B9, B12 y E, la cual actรบa como un poderoso antioxidante. Y es un alimento muy bajo en calorรญas.
Aquรญ puedes ver la receta de tartar de atรบn y aguacate.
Tartar de salmรณn
El salmรณn tambiรฉn es muy fรกcil de trabajar y por eso es otro de los mejores pescados para la elaboraciรณn de tartar. Tambiรฉn destaca por ser uno de los pescados azules mรกs completos y nutritivos que podemos encontrar en el mercado.
El salmรณn destaca por sus beneficios proteicos, por ser un pescado bajo en grasas y por su versatilidad en la cocina.
Aquรญ puedes ver la receta de tartar de salmรณn.
Otros pescados con los que hacer tartar
Tambiรฉn se puede hacer un tartar de lubina salvaje, de caballa, de chicharro amarillo, de jurel o de corvina. Incluso se puede aรฑadir a la listaย boquerones y sardinas (aunque requieren mรกs tiempo para limpiarlos) pero es importante que tengan un buen tamaรฑo para que el corte resulte mรกs sencillo.
Tartar de marisco
Otra opciรณn es hacer un tartar con marisco. Normalmente se hacen de gambas aunque tambiรฉn se pueden hacer con vieira o con calamares. En estos casos es mejor darles un poco de calor y no servirlos crudos del todo. Asรญ lo recomiendan los grandes chefs, con el fin de sacar el mรกximo sabor al producto, porque no todo tiene que ser textura. En el caso de las gambas, se puede calentar un plato en el microondas un poco y ponerlas encima.
Esta es la receta de tartar de aguacate y gambas o langostinos.
Cรณmo elaborar un tartar con los mejores pescados
Las elaboraciones en crudo siempre conllevanย el riesgo de poder contaminarnos con alguna bacteria o parรกsito. Para evitarlo es muy importante comprar el producto muy fresco y que haya estado siempre refrigerado. Ademรกs, para evitar que el pescado contenga anisakis hay que congelarlo previamente antes de consumirlo, mรญnimo 48 horas. Esto es recomendable hacerlo incluso con el salmรณn, aunque esta especie tiene un riesgo de anisakis menor.
Tambiรฉn la limpieza, la higiene de manos y utensilios serรก determinante para evitar la contaminaciรณn cruzada.
Por รบltimo, elaborar un tartar requiere realizar por separado cada tarea con ingredientes distintos y no mezclarlos hasta que llegue el momento previo a servirlo. Ademรกs, cada ingrediente debe incluirse en su justa medida para que todos los sabores queden bien equilibrados y se debe tomar una vez servido para que los ingredientes no pierdan temperatura o se deshaga.
ยฟCuรกles son para ti los mejores pescados con los que elaborar un tartar? Esperamos que despuรฉs de leer este artรญculo te animes a probar a hacer tartar con otras especies y sobre todo que te guste.ย Y si quieres que publiquemos la receta de algรบn tartar en especial, no dudes en pedรญrnosla. ยกNos encanta leerte!
Si prefieres la carne, seguramente quiera aprender a preparar un steak tartar.
ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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