ยกHola Cocinacas! ยฟConoces la galanga? Tambiรฉn conocida como galangal o jengibre azul, es una especia que pertenece a la misma familia. Destaca por sus importantes propiedades beneficiosas para la salud y sus potenciales usos culinarios y medicinales. Por ello, hoy queremos que conozcas cuรกles son sus usos tradicionales, sus beneficios y cรณmo tomarla.
Las especias para cocinar se utilizan desde la Edad Antigua y la mayorรญa de ellas provienen de Oriente Medio. Son excelentes sustitutos de la sal, a la vez que otorgan a los alimentos intensos aromas, color y resaltan sus sabores. A travรฉs de esta secciรณn puedes conocer cuรกles son las especias mรกs utilizadas en cocina. Tambiรฉn encontrarรกs artรญculos sobre las propiedades y benefecios de cada especia, por ejemplo si quieres saber mรกs sobre la cรบrcuma o cuรกles son las propiedades del hinojo.
Actualmente la galanga no es una de las mรกs conocidas ni utilizadas en Europa porque el jengibre ha tomado la fama, pero como veremos a continuaciรณn no siempre ha sido asรญ.
La piel de este rizoma es entre marrรณn y anaranjada y su interior puede ser blanco o amarillo pรกlido. Suele comercializarse en tres formatos: la galanga fresca (el propio rizoma o tallo subterrรกneo, tal cual se extrae de la tierra), la galanga seca (finas lรกminas de unos 3 mm de espesor) o en polvo (es la galanga seca molida).
En paรญses como Tailandia, Malasia, Indonesia, Camboya, el sur de China, Vietnam y algunas partes de la India lo utilizan muy a menudo como condimento. Este tiene un sabor dulce, picante (cuando estรก fresco) y un aroma que recuerda a la raรญz del jengibre, al alcanfor, a la pimienta negra y a las acรญculas de pino.
Propiedades medicinales de la galanga
La planta es de origen asiรกtico pero llegรณ Europa a travรฉs de las rutas comerciales entre continentes. Concretamente, durante la Edad Media, la galanga desempeรฑรณ un papel muy importante ya que la medicina monรกstica la utilizaba para curar una variedad de dolencias, y algunos consideraban que esta raรญz tenรญa poderes milagrosos.
El uso de la galanga en las tradiciones curativas occidentales continuรณ hasta la medicina tradicional alemana, y asรญ se extendiรณ a otros paรญses del viejo continente.
Las propiedades medicinales de la galanga son particularmente extensas debido a los compuestos orgรกnicos activos que se encuentran en la planta. Estos incluyen flavonoides, taninos y aceites esenciales que generan una amplia variedad de efectos positivos en el cuerpo humano.
Propiedades antiinflamatorias
La inflamaciรณn es la raรญz de la mayorรญa de las enfermedades. Esto quiere decir que la inflamaciรณn crรณnica estรก relacionada con el desarrollo de una gran cantidad de enfermedades, incluyendo cรกncer, enfermedades cardรญacas, Alzheimer y muchas otras.
La galanga disminuye los dolores relacionados con el ciclo menstrual y los que padecen personas con reuma. Tambiรฉn ayuda a reducir la inflamaciรณn asociada con la artritis y dolores relacionados con las articulaciones.
Rica en antioxidantes
Estos previenen la generaciรณn de radicales libres que matan nuestras cรฉlulas y ayudan a prevenir el envejecimiento o enfermedades como la diabetes, el cรกncer o de tipo cardiacas.
Antisรฉptico
El sabor picante de la galanga fresca y su fuerte aroma la convierten en un gran antisรฉptico. Con estas propiedades se pueden tratar hongos, bacterias e incluso virus.
Su consumo tambiรฉn ha resultado eficaz enfermedades respiratorias como asma, bronquitis, tos y dolor de garganta, vinculados al resfriado comรบn o a la gripe.
Propiedades digestivas
Con ellas se puede tratar el dolor de estรณmago, las รบlceras, la gastritis y la acidez. Tambiรฉn ayuda a tratar los gases, tanto intestinales como los del tracto digestivo.
Usos culinarios
En cocina, la galanga es utilizada sobre todo como especia en diferentes cocinas asiรกticas como la tailandesa, indonesia y vietnamita. En todas ellas la utilizan para aportar su caracterรญstico sabor y aroma a todo tipo de sopas, currys, salsas y caldos. Para ello, les aรฑaden unas rodajas de galanga fresca.
Tambiรฉn suele utilizarse en recetas de pescado y marisco, normalmente en compaรฑรญa de otros ingredientes como la leche de coco, el ajo o el limรณn.
Como potenciador de sabor, tambiรฉn se incluye esta especia en elaboraciones al wok, aรฑadiendo rodajas, y en recetas de pollo y todo tipo de carnes guisadas y asadas.
Ademรกs es uno de los ingredientes del tempeh, un pastel de habas de soja fermentadas que es una receta tradicional de la cocina de Indonesia. Y un bรกsico que se utiliza en la elaboraciรณn de la pasta del curry tailandรฉs.
Otra opciรณn es mezclar la galanga con otras especias como la canela, el clavo, la pimienta negra o el cardamomo.
Por รบltimo, ademรกs de tomarlo en tรฉ, hay paรญses que incorporan la galanga en diferentes licores para aportarles sabor. Por ejemplo, en Polonia se utiliza para dar sabor al vozka. En Rusia lo aรฑaden al vinagre y a un licor conocido como Nastoyka, mientras que en Francia puede apreciarse en algunas variedades del licor Chartreuse.
Como puedes ver la galanga es muy parecida al jengibre en cuanto a propiedades medicinales y usos en la cocina por lo que en este caso, es una cuestiรณn de gustos que se utilice una u otra, e incluso las dos.
Esperamos que despuรฉs de este artรญculo te animes a probar la galanga y nos cuentes quรฉ usos le das tรบ en la cocina.
ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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