ยกHola Cocinacas! ยฟCuรกntos tipos de cortes de patatas o papas conocรฉis? Nosotros hoy queremos enseรฑarte mรกs de 15 formas diferentes de cortar patatas, ya que cada plato requiere un corte diferente. Y ademรกs te enseรฑaremos cuรกles son las recetas mรกs tรญpicas que se elaboran con cada tipo de corte.
La patata o papa es un tubรฉrculo de esta planta que es comestible. Es uno de los alimentos mรกs utilizados en la cocina y con grandes propiedades, ya que es rico en carbohidratos y el 75% de su contenido es agua.
Las papas tiene su origen en Perรบ, donde existen mรกs de 3000 variedades. Se sabe que esta planta se sigue cultivando en el altiplano situado al sur de Perรบ, lindando con Bolivia, desde hace mรกs de 8000 aรฑos. A Europa no llegaron hasta el siglo XVI, cuando los espaรฑoles comenzaron a traer ingredientes que se encontraban en el nuevo mundo.
En Andalucรญa, Canarias y Amรฉrica Latina se llaman habitualmente papas, ya que el nombre procede del quechua ยซpapaยป. Sin embargo, cuando llegรณ a Espaรฑa se confundรญa con el boniato, tambiรฉn conocido como batata, o mรกs recientemente patata dulce. Y esta mezcla entre papa y batata, derivรณ en lo que hoy conocemos como patata.
En nuestro paรญs contamos con 30 variedades de patatas autรณctonas, oficialmente reconocidas. Y solo tenemos dos zonas geogrรกficas en las que las patatas cuentan con denominaciรณn IGP (Indicaciรณn Geogrรกfica Protegida), que son las de Prades en Tarragona y las de Galicia.
Son muchos los platos en los que utilizamos patatas y ademรกs muchos de ellos son especialmente conocidos, como la tortilla de patatas o las patatas fritas. Cada elaboraciรณn requiere que los tipos de cortes de patatas o papas sean diferentes, por ello vamos a ver a continuaciรณn algunos de ellos.
Los cortes de patatas o papas que se hacen, dependen del plato que se quiera elaborar. Por ejemplo, no se corta igual la patata para hacer ensaladilla rusa, que para elaborar un guiso. Y dentro de las patatas fritas tambiรฉn encontraremos diferentes formas. Veamos a continuaciรณn cuรกles son los mรกs utilizados y conocidos en todo el mundo. ยกSeguro que muchos de ellos eres capaz de reconocerlos!
Cortes en las patatas fritas
Las patatas fritas son elaboradas en muchos paรญses del mundo y se pueden servir solas o como acompaรฑamiento de algรบn otro plato. En artรญculos anteriores te contamos cรณmo hacer patatas fritas en casa. Ahora vamos a ver los distintos tipos de cortes que se les puede hacer, por si buscas ideas nuevas.
Patatas espaรฑolas
Tambiรฉn conocidas como patatas de batalla o frech fries, es el corte tradicional de la patata frita. Se cortan las patatas en rodajas y despuรฉs en tiras, de forma que quedan unas patatas alargadas, de unos 5 centรญmetros de longitud y entre 1 y 1,5 cm de grosor.
Te contamos algunos trucos para hacer las mejores patatas fritas caseras.
Patatas paja
Tienen un corte alargado y muy fino, de aproximadamente 1,5ย mm. de grosor.
Cerilla
Son muy parecidas a las patatas paja, solo que tienen un grosor de 3 mm.
Bastรณn
Tambiรฉn son patatas alargadas, de 5 mm. de grosor.
Pont Neuf
Son patatas cortadas en cuatro partes, simulando bastones de 6 cm. de largo y 1 cm. de ancho. Para que queden perfectas, se recomienda freรญrlas en dos veces. La primera, a fuego muy lento y la segunda a fuego alto, si no lo que ocurrirรก es que la superficie se quemarรก y el interior quedarรก crudo.
Se sirven tres trozos de patata por persona, simulando un puente. De ahรญ su nombre, que traducido significa ยซpuente nuevoยป.
Patatas inglesas o Chips
Son lรกminas redondas de patata muy finas, por lo que habitualmente se cortan con mandolina.
Se pueden freรญr en la sartรฉn o hacerlas al microondas con muy poco aceite, para que tengan un acabado snack.
Patatas rejilla
El corte es muy similar a las chips pero al cortarlas adquieren esa forma porque se utiliza una cuchilla especial.
Patatas Soufflรฉ
Son rectangulares y al freรญrlas tienen que quedar hinchadas y crujientes. Para conseguirlo, es necesario utilizar un tipo de patata con bajo contenido en agua. Una vez cortadas, primero se ponen sobre un recipiente caliente hasta que se ablanden y despuรฉs, se pasan a una sartรฉn en la que el aceite estรฉ muy caliente. De esta forma las patatas se inflarรกn.
Patatas onduladas
Para conseguir la forma ondulada se utiliza un cortador que les otorga esta forma tan perfecta, lo cual hace que a veces parezcan patatas precocinadas.
Patatas gajo
Es el corte tรญpico de las patatas Deluxe y para conseguirlo primero hay que cortar la patata por la mitad y luego cada mitad se vuelve a cortar de nuevo en dos mitades.
Patatas en dados
Se cortan en dados de aproximadamente 1,5 cm. En francรฉs se llaman patatas carrรฉ y suelen utilizarse para acompaรฑar guisos, para hacer ensaladilla rusa o incluso para la tortilla de patatas.
Patatas cortadas en dados grandes
Este tipo de corte es el que se utiliza para elaborar las patatas bravas. Son dados irregulares de entre 3 y 5 cm. de grosor. El truco para que queden perfectamente cocinadas, es hervirlas o hacerlas al vapor primero y despuรฉs pasarlas por una sartรฉn con aceite caliente.
Patatas panaderas
Este es uno de los tipos de cortes de patatas o papas mรกs sencillos. Consiste en hacer rodajas, con un grosor entre 3 y 5 mm.
Suelen cocinarse al horno, como guarniciรณn o en otras recetas como la tarta tatรญn o las patatas dominรณ. Incluso, si los cortes se hacen mรกs finos, pueden servir para elaborar la tortilla de patatas.
Patatas chascadas
Se llaman asรญ porque chascar quiere decir que introduces un poco el cuchillo y seguidamente arrancas el trozo de patata. Este tipo de corte se utiliza en los guisos, como en el guiso de patatas con carne, porque de esta forma la patata va soltando el almidรณn en la cocciรณn.
Patatas Hasselback
Son un tipo de patatas que se hacen al horno y tienen su origen en Suecia. Se caracterizan por tener cortes en rodajas, formando un acordeรณn, y entre ellas se introducen otros ingredientes.
En nuestra receta de patatas Hasselback le aรฑadimos una vinagreta y nos quedaron riquรญsimas.
Patatas torneadas
Tornear es una tรฉcnica culinaria a travรฉs de la cual se le da la una forma ovalada y rectangular a la patata, zanahoria, calabacรญn, o cualquier otra hortaliza que tenga una textura firme.
En este caso, la patata tiene que quedar con la forma de un balรณn de rugby. Este tipo de corte se utiliza en guarniciones muy cuidadas.
Patatas en espiral
Para conseguir que el corte quede en espiral, debemos cortar uno de los extremos de la patata e introducir de forma longitudinal un palillo de brocheta.Y asรญ iremos cortando con la ayuda de un cuchillo puntilla sin llegar al centro, porque chocarรก con el palillo. Cuando ya estรฉ la patata cortada, se estira a lo largo de la brocheta y ya estarรกn prepararadas para ser sazonadas. Se pueden freรญr, hornear o hacer a la brasa.
ยฟConocรญas todos estos tipos de cortes de patatas o papas? La verdad es que se trata de un ingrediente muy versรกtil, con el que se pueden hacer infinidad de platos, incluso una ensalada de patatas. Si tรบ realizas algรบn otro tipo de corte en las patatas, cuentanoslo a travรฉs de los comentarios. Tambiรฉn nos gustarรญa saber cuรกl es tu plato favorito con este ingrediente.
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ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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