ยกHola Cocinacas! ยฟSueles echar pimiento a tus elaboraciones? Casi la mitad de los platos tradicionales espaรฑoles incluyen este ingrendiente, ya sea fresco, seco o molido. Conocer los tipos de pimientos y sus usos en la cocina te permitirรก saber cuรกl de ellos utilizar dependiendo de la elaboraciรณn que vayas a preparar. Hoy, ademรกs, te enseรฑaremos algunas recetas con diferentes tipos de pimientos, como ejemplos.
Dentro de nuestra secciรณn de alimentos tambiรฉn encontrarรกs informaciรณn sobre los tipos de cebollas que existen. Ambos ingredientes son muy versรกtiles en la cocina y dentro de las mรบltiples variedades que tiene cada una de ellas, es conveniente saber cuรกl es mรกs apropiada para consumir en crudo, frito, hervido o asado.
El pimiento es una hortaliza que podremos encontrar durante todo el aรฑo. Sin embargo, la temporada รณptima para su consumo es el verano, de junio a septiembre. Durante esos meses serรก cuando lo encontraremos mรกs fresco y barato.
Para conservar los pimientos en las mejores condiciones posibles lo ideal es guardar los pimientos en el frigorรญfico y dentro de un envase de plรกstico perforado. Asรญ pueden llegar a conservarse hasta 15 dรญas. Otra opciรณn es congelarlos, para lo cual serรก necesario aplicarles las tรฉcnica de escaldado primero.
Por otra parte, para saber cuรกl es el mejor ejemplar (dentro de cada uno de los tipos de pimientos) debemos elegir el mรกs carnoso, duro y pesado en proporciรณn a su tamaรฑo. La piel debe estar firme, lisa y color brillante. Otro factor de calidad es el estado de su tallo, que debe ser verde, firme y crujiente.
Vamos a ver cรณmo se clasifican los pimientos para poder saber un poquito mรกs sobre ellos.
Clasificaciรณn de los tipos de pimientos
El pimiento forma parte de la familia de las solanรกceas comestibles, junto al tomate y la berenjena. Podemos encontrar pimientos de diferentes colores, formas y tamaรฑos. Sin embargo, la principal clasificaciรณn se determina en funciรณn de su sabor y su uso.
Por su sabor
- Pimientos dulces
Son los mรกs utilizados en gastronomรญa. Estos son el pimiento verde italiano, el pimiento morrรณn, la รฑora o el pimiento chorricero.
Se utilizan sobre todo para consumir en crudo, o cocinados de diferentes formas: asados, fritos, salteados o al vapor.
- Pimientos picantes
Tiene diferentes nombres, dependiendo de la variedad y de su zona de origen. Se caracterizan por tener un alto contenido en capsaicina que les otorga ese picor caracterรญstico. Esta sustancia es una defensa natural de la planta para para que no se la coman los animales o que las semillas no sean invadidas por los hongos.
Algunas variedades son especialmente conocidas como es el caso del pimiento del piquillo, el de Padrรณn, el pimento de Gernika, la cayena (utilizada como especia) o las guindillas (ajรญes y chiles).
Se pueden comer crudos, en forma de condimento, especia o encurtidos.ย
Por su uso
- Pimientos secos
Se cultivan y se dejan secar para luego ser consumidos de forma entera o molidas. Se utilizan sobre todo en guisos, carnes y otras elaboraciones, para darles mรกs sabor. Algunos de ellos son el pimiento choricero, รฑoras, guindillas secas, cayenas o el pimentรณn.
- Pimientos para conserva
Son pimientos que una vez recolectados se envasan y se almacenan para consumir posteriormente. Para ello se utilizan variedades como los pimientos del Piquillo o el morrรณn asado.
Aquรญ te explicamos cรณmo preparar pimientos rojos asados y mantenerlos en conserva.
Un pimiento adecuado para cada tipo de preparaciรณn
Vamos a ver cuรกles son los diez tipos de pimientos mรกs que mรกs se cultivan en Espaรฑa y en quรฉ elaboraciones se utilizan.
Pimiento morrรณn
Tambiรฉn conocido como pimiento de bonete o de hocico de buey, es un pimiento dulce (en mayor o menos medida dependiendo de su grado de madurez), carnoso, de piel dura que se consume fresco.
Puede ser de distintos colores, siendo verde, amarillo, naranja y rojo los mรกs habituales. La diferencia entre ellos se encuentran en su estado de maduraciรณn, en su sabor y en sus componentes. Los pimientos cuando estรกn verdes son menos dulces. Segรบn van pasando a ser amarillos, naranjas o rojos, ganan el dulzor, se enriquecen en vitamina C y en betacarotenos.
Se pueden consumir crudos (en ensaladas, gazpachos u otras sopas frรญas), asados (al horno o a la brasa, siendo una receta tradicional la elaboraciรณn de la escalivada catalana o los pimientos rellenos al horno), fritos o como parte de un sofrito.
Pimiento italiano
Tambiรฉn denominado pimiento de freรญr, es una de las variedades de pimiento mรกs conocida. Es un pimiento dulce, de color verde y forma alargada, acabada en punta. Su sabor se asemeja al morrรณn verde aunque es un poco mรกs suave.
Se utiliza en la elaboraciรณn de todo tipo de platos: guisos, sofritos, salsas, asados, etc. aunque tambiรฉn se pueden consumir crudos o fritos, como acompaรฑamiento.
Pimiento del Padrรณn
Es una variedad originaria del convento de San Francisco de Herbรณn, en la parroquia de Padrรณn (A Coruรฑa). Son pimientos pequeรฑos, de color verde intenso y piel fina.
Lo mรกs caracterรญstico es que siempre hay uno que pica mucho, de ahรญ el conocido dicho gallego: Los pimientos de Padrรณn, unos pican y otros no.
Se preparan en sartรฉn, enteros y con su rabito, para q resulte mรกs fรกcil cogerlos con los dedos. Con un poco de aceite de oliva, fuego lento y justo al final un poco de sal. Aquรญ puedes ver la receta de los pimientos de Padrรณn.
Pimiento del Piquillo
Es un pimiento rojo caracterรญstico, pequeรฑo y cรณnico. De carne consistente, forma piramidal y sabor y aroma รบnicos. Pican muy ligeramente.
Solo el pimiento de piquillo de Lodosa en Navarra estรกn acogidos a la Denominaciรณn de Origen (DO). Estos se consumen en conserva. Para ello deben ser sometidos a una serie de controles sobre su procedencia y calidad. Los asan en hornos de llama directa, pelados, descorazonados y quitando las semillas a mano. Despuรฉs los sumergen en agua o soluciones quรญmicas y los envasan en su propio jugo.
Lo habitual es preparar este tipo de pimientos rellenos, aunque con ellos tambiรฉn se pueden preparar ensaladas, ensaladilla rusa o como acompaรฑamiento en un plato de carne.
Te enseรฑamos a hacer pimientos del piquillo rellenos o una deliciosa ensalada de pimientos del piquillo con bonitos y almendra.
Pimiento de Gernika
En la categorรญa de verdes, incluimos los pimientos de Guernika, exclusivos del Paรญs Vasco. Posee la Denominaciรณn de Origen Pimiento de Gernika o Gernikako Piperra.ย y que suele destinarse a su consumo en fresco.
Suele consumirse fresco, cuando es verde y pequeรฑo, antes de que alcance un longitud superior a los 9 centรญmetros. Estos pimientos ademรกs son dulces, suaves y especialmente indicados para freรญr a fuego lento. Cuando madura el pimiento ya no se puede tomar frito porque la piel se vuelve bastante gruesa.
รora
Es un pimiento seco, de color granate, mรกs bien pequeรฑo y regordete. Su piel es muy gruesa y su sabor muy dulce.
Se utiliza sobre todo en platos tรญpicos en Cataluรฑa, en el sur de Valencia y tambiรฉn en la Regiรณn de Murcia. Se emplea para potenciar el color y el sabor de guisos, sofritos y salsas.
Tambiรฉn se denomina pimiento de romesco porque es el ingrediente imprescindible de la salsa romesco.
Pimiento choricero
Es una variedad de pimiento rojo que se suele secar al aire para su conservaciรณn y que se utiliza sobre todo en platos tradicionales de la cocina vasca. Por ejemplo, es el pimiento que se utiliza en la receta de pescado a la vizcaรญna.
No debe confundirse con la รฑora porque aunque los dos se utilicen secos, su sabor y las cualidades que poseen son muy diferentes.
Guindilla
En Espaรฑa se cultivan varios tipos de guindillas. Es un pimiento pequeรฑo, delgado y rojo, el cual se puede consumir fresco o seco.
Destacan por tener un sabor picante, que puede variar en intensidad.
Una receta original en la que puedes incorporar este tipo de pimiento, es en este plato de tagliatelle con champiรฑones portobello y guindilla.
Es sobre todo un ingrediente importante en la cocina mexicana, aunque tambiรฉn la encontramos en los currys de Asia del sur y de muchos otros paรญses tropicales del mundo.
ยฟConocรญas todos estos tipos de pimientos? Cuรฉntanos a travรฉs de los comentarios cuรกles son los que mรกs te gustan y en quรฉ platos sueles utilizarlos.
Quizรก tambiรฉn pueda interesarte saber cรณmo limpiar un pimiento.
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ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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