ยกHola Cocinacas! Los meses mรกs frรญos del aรฑo traen consigo la necesidad de tomar productos calรณricos. Sin embargo, si optamos por las verduras y hortalizas de invierno estas no contienen demasiadas calorรญas y cuentan con vitaminas y minerales que refuerzan nuestro organismo. Hoy veremos cuรกles son las de temporada, y algunas recetas que te aportarรกn la energรญa necesaria para afrontar los dรญas de bajas temperaturas.
Durante los meses de invierno tambiรฉn es posible comer saludable. Pasar mรกs tiempo en casa y contar con menos horas de luz, puede afectarnos anรญmicamente y una de las formas de luchar contra esto es incorporar a tu dieta diaria alimentos que ayudan a mejorar tu estado de รกnimo. Estรก demostrado que algunos ingredientes tienen propiedades contra el malestar y la depresiรณn.
Entre ellos se encuentras algunas verduras y hortalizas de invierno a las que tambiรฉn debemos recurrir para combatir el frรญo y mantenernos hidratados. Esto es importante ya que en invierno tenemos menos sensaciรณn de sed debido a la ausencia de calor, pero no debemos olvidarnos de hidratarnos.
Para reconocer cuรกles son basta con fijarse en el color de los productos y cรณmo estos cambian en cada estaciรณn. El otoรฑo nos llenaba la cocina de colores marrones y naranjas, en forma de calabazas y boniatos. Mientras que en invierno vamos a encontrarnos con plantas que se caracterizan por su resistencia al frรญo, sobre todo aquellas que son de color verde oscuro.
Para poder entenderlo mejor, vamos a ver a continuaciรณn cuรกles son las caracterรญsticas de las verduras y hortalizas de invierno. Todas ellas nos adentrarรกn en una cocina mรกs lenta y nutritiva que nos proporcione calor interno. A su vez, el frรญo harรก que pasemos mรกs horas en casa, por lo que podremos dedicarle mรกs tiempo a los platos ricos y saludables que lo requieran.
Caracterรญsticas de las verduras y hortalizas de invierno
Si en las verduras de verano lo que solemos consumir son los frutos, en las de invierno encontraremos como comestible distintas partes de la planta: en algunos casos son las hojas, en otros los bulbos o las raรญces. Por ejemplo, las acelgas, el puerro, la coliflor o el brรณcoli.
Cabe destacar que las verduras cuya parte comestible son las hojas, las externas son las que tienen mรกs cantidad de vitaminas. Estas son las hojas mรกs oscuras, donde ha tocado mรกs la luz solar, aunque lo habitual es preferir las hojas internas, las mรกs blancas.
Tambiรฉn podemos decir de algunas verduras y hortalizas de invierno que su sabor es pronunciado y amargo, lo cual no le gusta a todo el mundo. Al hervirlas desprenden un olor muy caracterรญstico, que se puede evitar si primero se aplica la tรฉcnica de escaldado y luego se cuecen con agua nueva.
Dicho todo esto, vamos a ver cuรกles son todas estas verduras y hortalizas y los beneficios que nos aportan.
Verde y blanco, los colores del invierno
El cambio de estaciรณn trae consigo las calabazas y los boniatos de los que ya venรญamos disfrutando durante los meses de otoรฑo. Sin embargo, otras verduras y hortalizas como la berenjena, el berro, la patata vieja, el pimiento o la zanahoria irรกn mermando la producciรณn con la llegada del mal tiempo.
Poco a poco los colores verdes y blancos irรกn predominando en forma de col o repollo, alcachofas, nabo, hinojo, puerro y otras verduras de hoja invernal, que llegan cada vez mรกs esplendorosas.
Las espinacas y las acelgas son dos verduras que destacan por su color verde intenso que significa que contienen vitamina A y una gran cantidad de รกcido fรณlico. Ambas son una excelente fuente de vitaminas y tambiรฉn son los vegetales con mรกs cantidad de proteรญnas. A las espinacas se les atribuyen propiedades anticancerรญgenas, cardiosaludables y anti anรฉmicas. Mientras que las acelgas ayudan a prevenir la osteoporosis y a controlar el colesterol a la vez que fortalecen el sistema inmunolรณgico.
Las borrajas, cardo y apios tampoco pueden faltar en esta รฉpoca. Son, junto a las espinacas y las acelgas, la esencia de las recetas de guisos y caldos tan necesarios durante los meses frรญos.
Dentro de la familia de las crucรญferas, encontraremos en temporada las coles, la coliflor, coles de Bruselas y el brรณcoli. Todas ellas son ricas en vitamina C y contienen hierro, ideales para prevenir anemias. Ademรกs, su alto contenido en fibra ayuda a mantenerse saciado y a combatir el estreรฑimiento.
Y tambiรฉn destacan lasย lechugas de invierno, como la escarola, las endibias o los canรณnigos.
Platos saludables con verduras y hortalizas de invierno
Cremas y purรฉs
Con las verduras y hortalizas que hemos nombrado anteriormente podemos elaborar tantas recetas de cremas y recetas de purรฉ como se nos ocurran.
Caldos y sopas caseros
Son muy nutritivos, sobre todo si los preparamos con una combinaciรณn de verduras y hortalizas. La clave estรก en desgrasarlos previamente. Algunas de nuestras recetas de sopas mรกs destacas con verduras son la sopa Juliana o el caldo de verduras como punto de partida de muchas elaboraciones.
Wok
Es una forma fรกcil y rรกpida de preparar vegetales, donde podemos variar la receta segรบn nuestros gustos. Este tipo de platos nos da gran libertad, y a las verduras y hortalizas tambiรฉn se les puede incluir carnes poco grasas como el pollo.
Una de las recetas mรกs recientes que hemos publicado es este wok de pollo con aromas orientales en la que puedes incluir los vegetales que mรกs te gusten.
Con legumbres
Las legumbres cocinadas con verduras no aportan grandes beneficios nutricionales y el aporte calรณrico no serรก tan alto como si le aรฑadimos carnes o embutidos. Ademรกs, estos platos tendrรกn una gran cantidad de fibra, por lo que serรกn mucho mรกs saciantes.
Algunas de nuestras sugerencias mรกs saludables son estas lentejas con verduras o fajitas veganas de lentejas, los clรกsicos garbanzos con bacalao y espinacas o la ensalada de alubias o judรญas super nutritiva.
Tortillas
Estas tambiรฉn pueden llevar verduras. Una de las recetas de tortilla mรกs bรกsica que puedes elaborar, basta con incluir tu verdura favorita a la tortilla francesa. Por ejemplo, tortilla de espinacas. Si la prefieres con patatas, una de las mรกs saludables es esta tortilla de acelgas.
Esperamos que todas estas ideas te ayuden a comer saludable durante los meses mรกs frรญos, ya que esto tambiรฉn favorecerรก la protecciรณn de tus defensas y evitarรก que puedas enfermar.
ยฟSe te ocurre algรบn otro plato saludable con verduras y hortalizas de invierno? Puedes escribirnos a travรฉs de los comentarios y contarnos tambiรฉn cuรกl es tu vegetal favorito.
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ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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