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1 h y 30 mEn la cocina mexicana muchas de sus recetas tradicionales provienen de rancherías, como es el caso de la discada de pollo, res y queso. Esta comida consiste en cocinar muchas carnes con verduras en un disco y servir como plato principal, tacos o tostadas.
Hay muchas variantes de recetas de discadas, aunque originalmente la discada norteña se cocina mezclando diferentes carnes, especialmente puerco y res.
Ingredientes para Discada de pollo, res y queso. Receta sencilla para 8 personas
- Pechugas sin hueso - 3 piezas
- Jitomates - 4 piezas
- Pimientos rojos - 2 piezas
- Cebollas - 3 piezas
- Papas - 3 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Chícharos - 250 gramos
- Cerveza clara - 1 lata
- Queso Oaxaca - 300 gramos
- Consomé de pollo - 1 cubo
- Sal - al gusto
- Pimienta - al gusto
- Cebollita cambray - 16 piezas medianas
- Aceite - 2 cucharadas
- Carne de res - 250 gramos
Cómo hacer la receta de Discada de pollo, res y queso. Receta sencilla
- Comenzamos cortando la carne de res y el pollo en fajitas. Lavamos la carne bien y reservamos.
- Toda la verdura la cortamos en julianas, excepto los chicharos. El ajo lo cortamos finamente y reservamos por separado.
- Ponemos a calentar el disco con el aceite, cuando ya esté listo añadimos la cebolla cortada, freímos durante unos minutos y agregamos el ajo. Mezclamos todo y enseguida incorporamos la carne cortada, agregamos sal y pimienta al gusto
- Añadimos las cebollitas cambray, las papas, los pimientos y mezclamos todo.
- Incluimos el cubo de consomé de pollo y la cerveza, volvemos a revolver todo y dejamos que se reduzca el jugo, aproximadamente durante 45 minutos.
- Transcurrido ese tiempo agregamos los chicharos y el jitomate. Mezclamos todo y dejamos cocinar durante 5 minutos más.
- Rectificamos sazón con la sal y pimienta y añadimos el queso Oaxaca deshebrado, revolvemos todo rápidamente y dejamos cocinar hasta que el queso comience a derretirse.
- Dejamos que cada comensal se sirva a su gusto.
Notas y Consejos
En caso de que no tengamos un disco, podemos hacerlo en un sartén, el tiempo de cocción podría variar.
El queso Oaxaca lo podemos sustituir por queso manchego, queso tipo chihuahua o algún tipo de queso que se derrita. Si queremos añadirle un sabor picante a nuestra comida le agregamos chile serrano en julianas, también podemos incorporar chiles verdes enteros y que cada persona lo coma a su gusto, de esta manera sólo tendrá picante el plato del comensal que lo quiera.
La discada de pollo, res y queso los podemos acompañar con guarniciones de guacamole, frijoles fritos o nopales asados en el mismo disco donde guisamos.
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