Picadillo Yucateco. Receta mexicana fácil

El Picadillo Yucateco es una comida deliciosa, perfecta para servirse con guarniciones o para usarse como relleno de quesos o chiles xcatik.

Picadillo Yucateco. Receta mexicana fácil

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1 h
Calorias: 444
Fácil
9 personas

El Picadillo Yucateco, también conocido como picadillo de especia, se suele usar para relleno para elaborar otros platillos de la cocina mexicana como empanadas, chiles o para queso relleno. Como su nombre lo indica, es un legado de Yucatán. Esto es porque el chile xcatik es muy típico de esa región.

En México existen muchas recetas de picadillo, y a diferencia de otros, en el Picadillo Yucateco cocinamos la carne en especias. Gracias a esto es que también se le conoce con el otro nombre. También se diferencia por usar chile xcatik, como ingrediente del picadillo o para rellenarlo del guisado. A diferencia de los Chiles en Nogada, que también se usa picadillo, pero para rellenar chiles poblanos. En cambio, si lo comparamos con el picadillo de cerdo, no lleva tantos frutos secos.

Ingredientes para Picadillo Yucateco. Receta mexicana fácil para 9 personas

  • Jugo de naranja - 2 cucharadas
  • Carne molida - 2 kilos
  • Agua - 4 litros
  • Manteca de cerdo - 1 y 1/4 de taza
  • Cebolla - 2 piezas
  • Ajo - 4 piezas
  • Pimientos verdes - 2 piezas
  • Chiles xcatik - 2 piezas
  • Aceitunas - 1 y 1/3 de taza
  • Alcaparras - 1/3 de taza
  • Pasitas - 2/3 de taza
  • Jitomates - 3 piezas
  • Sal - al gusto

Para el recado de especia:

  • Pimienta negra entera - 1 cucharadita
  • Canela en rama - 3 centímetros
  • Clavos - 3 piezas
  • Ajo - 3 dientes
  • Orégano seco - 1/2 cucharadita
  • Azafrán - 1/2 gramo

Cómo hacer la receta de Picadillo Yucateco. Receta mexicana fácil

  1. Picamos finamente la cebolla, el ajo y los pimientos. A los chiles les quitamos las venas y semillas y picamos finamente. Partimos las aceitunas a la mitad. También escurrimos, drenamos y enjuagamos las alcaparras. Pelamos nuestros jitomates, les quitamos las semillas y cortamos en cubos. Reservamos todo por separado.
  2. En un molcajete colocamos todos los ingredientes para el recado de especia. Molemos todo para que se incorporen. Reservamos.
  3. En un recipiente colocamos el jugo de naranja y diluimos nuestro recado de especia. Mezclamos todo con nuestra carne.
  4. Una vez que la carne quede completamente impregnada de la mezcla, la colocamos en una olla grande. Dejamos a fuego alto y tapamos. Dejamos hervir.
  5. Cuando esté hirviendo, bajamos el fuego y dejamos cocinar por 10 minutos o hasta que nuestra carne se encuentre cocida.
  6. Dejamos enfriar y colamos. Reservamos la carne y el caldo por separado.
  7. En una olla a parte, calentamos la manteca a fuego alto y cuando comience a ahumar, freímos la cebolla y el ajo. Salteamos unos segundos.
  8. Añadimos los chiles y los dejamos cocer un poco.
  9. Agregamos las aceitunas, las pasitas y las alcaparras. Rectificamos la sazón con sal y pimienta negra molida al gusto. Reservamos.
  10. En otro recipiente, calentamos 1/2 taza de manteca y cuando comience a ahumar añadimos nuestra carne y doramos.
  11. En otra olla, calentamos 3/4 de taza de manteca y cuando comience a ahumar añadimos el jitomate y dejamos cocinar.
  12. A esta olla agregamos la cebolla con los chiles y dejamos cocinar por unos minutos y retiramos del fuego. Reservamos.
  13. A la carne le añadimos los jitomates y revolvemos con todo hasta que se incorporen.
  14. Rectificamos la sazón con sal y pimienta negra molida, dejamos cocinar por 5 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.
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