Birria estilo Aguascalientes. Receta tradicional

La Birria estilo Aguascalientes tiene su encanto al paladar gracias a la suave carne que se marina con chiles y una mezcla de especias.

Birria estilo Aguascalientes. Receta tradicional

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2 h y 30 m
Calorias: 342
Fácil
8 personas

La Birria estilo Aguascalientes tiene su encanto al paladar gracias a la suave carne que se marina con chiles y una mezcla de especias. Además, la acompañamos con una salsa deliciosa. Como todas las birrias de la cocina mexicana, es un plato delicioso.

Las recetas de birria son muy variadas gracias a las regiones de las que provengan. Podemos elegir entre la de Sinaloa, la tradicional de Jalisco o la poco conocida, pero muy deliciosa Birria estilo Aguascalientes.

Ingredientes para Birria estilo Aguascalientes. Receta tradicional para 8 personas

Para la birria:

  • Cabra joven - 1 entero
  • Chile ancho - 250 gramos
  • Chile cascabel - 120 gramos
  • Chile morita - 30 gramos
  • Clavos de olor - 6 piezas
  • Tomil - 2 ramitas
  • Canela - 1 raja
  • Comino - 1/2 cucharadita
  • Ajo - 6 dientes
  • Pimientas enteras - 15 piezas
  • Orégano - al gusto
  • Masa de maíz - 2 kilos
  • Vinagre - 1/2 taza

Para la salsa:

  • Jitomate - 1 kilo
  • Cebolla - 4 piezas
  • Chile cascabel - 50 gramos
  • Orégano - 1 cucharadita
  • Sal - al gusto

Cómo hacer la receta de Birria estilo Aguascalientes. Receta tradicional

  1. Comenzamos asando nuestros chiles, después los remojamos en agua caliente.
  2. Cuando los chiles estén blanditos, los llevamos a la licuadora y molemos con las especies, los ajos y suficiente vinagre. Los licuamos hasta obtener una pasta.
  3. Una vez que esté lista la pasta, cortamos nuestra carne en trozos y la impregnamos muy bien de nuestra pasta. Debemos asegurarnos de cubrirla completamente.
  4. Colocamos la carne en una cazuela de barro o recipiente para horno. Tapamos con papel aluminio o estraza.
  5. Con la masa sellamos muy bien el papel aluminio con el recipiente. Dejamos marinar durante 24 horas o más.
  6. Transcurrido ese tiempo, precalentamos nuestro horno a 220° C.
  7. Llevamos la carne al horno y dejamos cocinando hasta que la carne esté lista.
  8. Mientras la carne está lista, cocinamos el jitomate con los chiles.
  9. Una vez estén listos, llevamos a la licuadora los chiles, los jitomates, las cebollas el orégano y sal al gusto. Agregamos el jugo que soltó nuestra carne y licuamos todo.
  10. La salsa que preparamos la colocamos en salseros o molcajetes pequeños.
  11. Servimos nuestra carne caliente y acompañamos con la salsa que preparamos.

Notas y Consejos

Para servir y acompañar la birria estilo Aguascalientes usamos cebolla, chile y cilantro picado finamente. También podemos añadir orégano seco y gotas de limón al gusto.

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