Tamales de bola. Receta mexicana tradicional

Tamales de bola

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2 h y 10 m
Calorias: 612
Media
9 personas

La cocina mexicana nos regala una cantidad de platillos con masa de maíz. Podemos preparar tortillas, sopes, quesadillas, huaraches, tlacoyos ¡y tamales! Todas estas comidas son muy deliciosas y muchas de ellas son tradicionales. Existen diferentes recetas de tamales, aunque la tradición es que se pongan a cocer con hojas de plátano o de maíz. La mayoría suelen tener forma cuadrada o de la hoja de maíz, pero pocos conocemos los Tamales de Bola.

También existen versiones de tamales, por la manera de cocinarse, que no son de masa, como los Tamales de arroz y los tamales de filetes de pescado.

Ingredientes para Tamales de bola. Receta mexicana tradicional para 9 personas

Para la masa de los tamales:

  • Masa de maíz - 1 kilo
  • Polvo para hornear - 1 cucharadita
  • Sal - al gusto
  • Caldo de pollo - suficiente
  • Manteca de cerdo - 300 gramos

Para el relleno de los tamales:

  • Manteca de cerdo - 2 cucharadas
  • Cebolla - 1 pieza
  • Ajo - 2 dientes
  • Chiles anchos - 3 piezas
  • Chiles guajillos - 2 piezas
  • Tomillo - 1 cucharadita
  • Clavo - 1 pieza
  • Comino - 3 piezas
  • Azafrán - unas hebras
  • Jitomate -1 pieza
  • Sal - al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Costilla de puerco - 1 kilo

Para los tamales:

  • Hojas de maíz - suficientes

Cómo hacer la receta de Tamales de bola. Receta mexicana tradicional

  1. Para preparar la masa
  2. En un recipiente mezclamos la masa con el polvo para hornear. También vamos añadiendo caldo para que la masa se ablande.
  3. Batimos muy bien la manteca hasta que quede esponjada.
  4. Agregamos nuestra manteca a la masa y volvemos a batir.
  5. Para comprobar que nuestra masa quede lista, agregamos una bolita pequeña en un vaso de agua. Si la masa flota ya está lista, si se va al fondo del agua, continuamos batiendo o añadiendo masa.
  6. Una vez que tengamos la masa lista, reservamos.
  7. Relleno
  8. En suficiente agua y con sal al gusto, ponemos a cocer nuestras costillas.
  9. Picamos finamente nuestra cebolla y el ajo. También asamos nuestros chiles y el jitomate.
  10. Cuando esté listo lo que asamos, les quitamos la piel. A los chiles les quitamos las venas y semillas. Al jitomate le quitamos las semillas y picamos.
  11. Calentamos la manteca del relleno en una cazuela y añadimos la cebolla con el ajo. Mezclamos y acitronamos.
  12. También añadimos los chiles, el azafrán, el tomillo, los cominos y el clavo. Mezclamos con lo que hay en la cazuela y freímos.
  13. Añadimos nuestras costillas un poco de caldo donde las cocinamos.
  14. También añadimos jitomate y sazonamos con sal al gusto.
  15. Una vez que haya hervido todo, retiramos las costillas y licuamos todo lo de la cazuela. Rectificamos la sazón.
  16. Colamos nuestra salsa y volvemos a colocar en la misma cazuela, ponemos a cocer un poco y cuando comience a espesar, añadimos las costillas.
  17. Armado de los tamales
  18. En cada hoja de tamal, le untamos masa, agregamos un pedazo de costilla y untamos salsa en todo el tamal.
  19. Cerramos nuestra hoja y a cada lado amarramos dejando una bola en medio, de tal manera que quede con forma de dulce.
  20. Repetimos los dos pasos anteriores hasta acabar con la masa o con el relleno.
  21. En una tamalera o vaporera, colocamos una cama de hojas de maíz y vamos añadiendo los tamales uno por uno. Tapamos y dejamos cocinar durante una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

Notas y Consejos

Pedimos al carnicero que nuestra costilla de cerdo se encuentre partida en trozos pequeños, de preferencia del tamaño de un bocado.

Si queremos que nuestros Tamales de bola no tengan mucho picor, debemos quitar venas y semillas a los chiles.

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