Masa para Tamales con Maíz Nixtamalizado

1 h

Calorias: 360

Fácil

9 personas

Los tamales, muy famosos en la cocina mexicana, podemos hacerlo de dos maneras, la considerada tradicional es la Masa para Tamales con Maíz Nixtamalizado. La otra forma de hacerlo es con harina de maíz, esto funciona especialmente en lugares que no podemos encontrar la masa maíz Nixtamalizado, es decir, los granos de maíz molidos.

Para prepara la Masa para Tamales de manera tradicional, debemos hacerlo usando un preparado de tequesquite. Esto nos ayuda a que esponje sin que usemos polvo para hornear.

Sin importar la manera de preparar la masa, con ella podemos encontrar muchas recetas de tamales, tanto dulces como salados y picosos. Si bien la mayoría de los tamales se hacen con masa, ya sea de maíz nixtamalizado o de harina de maíz, también podemos preparar tamales que no llevan masa, como los de arroz o los de elote.

Ingredientes para Masa para Tamales con Maíz Nixtamalizado para 9 personas

Para la masa de tamales:

• Manteca de cerdo - 450 gramos
• Sal - 1 cucharadita
• Agua fría - 1 cucharada
• Masa de maíz nixtamalizada - 1 kilo
• Caldo de pollo tibio - 1 o 2 tazas
• Sal - al gusto

Para el preparado de Tequesquite:

• Agua - 1/2 taza
• Cáscaras de tomate verde - 6 a 8 piezas
• Tequesquite
• Anís - 1/4 de cucharadita

Cómo hacer la receta de Masa para Tamales con Maíz Nixtamalizado

1. Preparado de tequesquite
2. Limpiamos muy bien nuestras cáscaras y reservamos.
3. En una olla colocamos el agua y dejamos hervir.
4. Cuando comience a hervir, añadimos las cáscaras de tomate con el tequesquite.
5. Revolvemos nuestra mezcla hasta que el tequesquite se haya disuelto.
6. Cuando pase eso, retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar.
7. Preparar la masa para tamales
8. En un recipiente, colocamos nuestra manteca, el agua y la sal. Batimos hasta que nuestra manteca se blanquee y quede esponjosa.
9. Poco a poco vamos añadiendo nuestra masa al mismo tiempo que continuamos batiendo.
10. También vamos agregando nuestra preparación de tequesquite.
11. Probamos la masa y vamos añadiendo sal al gusto. Es importante que entre cada vez que agregamos sal continuemos batiendo.
12. Dejamos de batir y colocamos una bolita pequeña de masa en un vaso de agua. Si la masa flota ya está lista, si la masa no flota debemos seguir batiendo.
13. Una vez lista nuestra masa, podemos prepararla al gusto.

Notas y Consejos

Si no queremos usar caldo de pollo, podemos cambiarlo por la misma cantidad de agua tibia.

Podemos guardar nuestra masa en el refrigerador envuelta en plástico durante 2 o 3 días. También podemos guardarla congelada por 1 semana.

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Jose Balandin

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He fundado otros proyectos como Instituto Emprende.
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