Chiles en Nogada. Receta mexicana tradicional

Chiles en Nogada. Receta mexicana tradicional

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1 h y 15 m
Calorias: 413
Media
6 personas

Los Chiles en Nogada son un plato representativo de la cocina mexicana. Su temporada para degustarlos frescos es durante los meses de julio a octubre. Esto es porque es la temporada del año de nuez de nogada, granada y hasta los chiles poblanos son más económicos. En esta receta son sin capear, pero podemos hacerlos capeados.

Todas las recetas de chile poblano son deliciosas, pero los Chiles en Nogada son los favoritos. Actualmente existen variedades en el relleno, como los que son sin carne o en los que a la famosa nogada se le agrega queso crema.

Ingredientes para Chiles en Nogada. Receta mexicana tradicional para 6 personas

Para los chiles y el relleno:

  • Chiles poblanos - 6 piezas
  • Hierbas de olor - al gusto
  • Carne molida - 300 gramos
  • Jitomates - 2 pieza
  • Cebolla - 1/2 pieza
  • Ajo - 2 dientes
  • Plátano macho - 1 pieza
  • Almendras - 1/2 taza
  • Manzana - 1 pieza
  • Pasitas - 1/2 taza (opcional)
  • Acirtrón - 100 gramos
  • Piñones - 50 gramos
  • Nueces en trozos - 100 gramos
  • Azúcar - suficiente
  • Aceite - suficiente
  • Sal - al gusto
  • Pimienta negra molida - al gusto
  • Durazno - 1 pieza

Para la nogada:

  • Nuez de castilla - 200 gramos
  • Crema ácida - 1/2 litro
  • Queso crema - 190 gramos
  • Vino blanco - 1 chorrito
  • Queso de cabra - 2 cucharadas
  • Leche evaporada - 1/2 taza
  • Canela en polvo - 1/2 cucharadita
  • Azúcar - suficiente
  • Sal - al gusto

Para servir:

  • Granada - 1 pieza
  • Perejil - 1/4 de manojo

Cómo hacer la receta de Chiles en Nogada. Receta mexicana tradicional

  1. Chiles y relleno
  2. Quitamos la piel de nuestros jitomates y los asamos. También asamos nuestros chiles hasta que la piel quede completamente oscura.
  3. Pelamos nuestro durazno y la manzana y picamos en cubos pequeños.
  4. Quitamos la piel del plátano macho, lo cortamos en cubos y freímos en suficiente acete. Reservamos.
  5. Picamos finamente el acirtrón y pelamos las almendras. También picamos finamente la cebolla y los ajos.
  6. Cuando los chiles estén listos, los metemos en una bolsa de plástico hasta que suden.
  7. Cuando estén blanditos, los retiramos de la bolsa de plástilo, pleamos y quitamos las venas.
  8. En el vaso de la licuadora colocamos el jitomate con un poco de agua y licuamos.
  9. En una cacerola calentamos un poco de aceite, freímos el ajo y la cebolla.
  10. Cuando hayan cambiado de color añadimos el acritrón, las almendras, las nueces, los piñones, las pasas y las frutas.
  11. También añadimos el jitomae licuado y freímos unos minutos.
  12. Cuando todo esté integrado, agregamos la carne. Revolvemos y sazonamos con sal, pimienta negra molida y azúcar al gusto.
  13. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté lista.
  14. Nogada
  15. En el vaso de la licuadora colocamos todos los ingredientes de la nogada, excepto la sal y azúcar. Licuamos hasta obtener una mezcla uniforme.
  16. Rectificamos la sazón con sal y azúcar al gusto. Volvemos a licuar y reservamos.
  17. Presentación
  18. Cuando nuestro guisado esté listo, rellenamos nuestros chiles poblanos.
  19. En cada plato colocamos un chile y bañamos con la nogada que preparamos.
  20. Partimos nuestra granada y con cuidado retiramos sus semillas. También cortamos nuestras hojas de perejil.
  21. Ponemos granada y hojas de perejil sobre nuestro chile.

Notas y Consejos

Para pelar las almendras podemos dejar remojando en agua caliente hasta que la piel se pueda desprender.

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