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1 hLas Enchiladas calentanas son originarias de la llamada Tierra Caliente del estado de Guerrero. Además de ricas son una comida mexicana con mucha tradición. Este platillo ha pasado la la receta de generación a generación conservando su origen.
Existen muchas recetas de enchiladas entre las cuales varían tanto el relleno como el tipo de salsa.
Ingredientes para Enchiladas calentanas estilo Guerrero. Receta fácil para 9 personas
- Tortillas de maíz hechas a mano - 30 piezas
- Chorizo - 1/4 de kilo
- Queso rallado - al gusto
- Rabanitos - 150 gramos
- Lechuga - 1 pieza
- Chile jalapeño en rajas - 5 piezas
- Cebolla - 1 pieza
- Orégano molido - al gusto
- Ajo - 3 dientes
- Chiles anchos - 10 piezas
Cómo hacer la receta de Enchiladas calentanas estilo Guerrero. Receta fácil
- Comenzamos remojando nuestros chiles en suficiente agua tibia.
- Mientras los chiles están listos, en un sartén freímos el chorizo. Reservamos.
- Rebanamos nuestros rábanos y cortamos la lechuga finamente. Colocamos nuestra lechuga al fondo de una cazuela de barro.
- Una vez que los chiles estén suaves, los colocamos en el vaso de la licuadora con la sal y los ajos. Lo licuamos muy bien
- Colamos nuestra salsa y después la freímos en una cacerola con manteca caliente.
- En un sartén con manteca caliente, vamos friendo una por una las tortillas.
- Posteriormente freímos las tortillas en nuestra salsa.
- Rellenamos cada tortilla con el chorizo que freímos. Enrrollamos cada una y la colocamos en la cazuela de barro donde está la lechuga.
- Repetimos los pasos anteriores hasta terminar con las tortillas.
- Una vez que tengamos todas las tortillas en la cazuela de barro, bañamos con el resto de la salsa.
- Además agregamos los rábanos, la cebolla, el orégano, los chiles y el queso rallado. Servimos procurando que vaya un poco de todo.
Notas y Consejos
Podemos cambiar el queso rallado por queso fresco desmoronado.
En la receta de original no se muele con licuadora, se usa metate o molcajete. Desgraciadamente estos instrumentos están quedando poco a poco en el olvido.
Podemos servir las enchiladas calentanas con crema. También podemos acompañar con frijoles guisados y café de olla.
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