Birria de Chivo estilo Guerrero. Receta mexicana

3 h y 10 m

Calorias: 342

Media

9 personas

La birria es una comida mexicana hecha, principalmente, de carne roja dentro de un caldo. La clásica o más conocida es la de Jalisco. Gracias a la diversidad de tradiciones o ingredientes típicos, podemos encontrart una amplia variedad de recetas de birria. Por ejemplo, la Birria de Chivo estilo Guerrero, difiere mucho de la Jalisco por el tipo de carne.

Estas variaciones no solamente se refiere a la carne, también a la preparación, pues se hace principalmente al horno. En algunos lugares todavía conservan la tradición de que sea en horno de barro, piedra o en la tierra. La birria puede parecerse a la barbacoa, en algunos lugares se trata del mismo plato.

Ingredientes para Birria de Chivo estilo Guerrero. Receta mexicana para 9 personas

Para la carne:

• Carne de chivo - 1/2 kilo
• Chamorro de chivo - 1/2 kilo
• Costillas de chivo - 1/2 kilo
• Chiles de árbol secos - 2 chiles
• Chiles anchos - 3 piezas
• Chiles pasilla - 2 piezas
• Ajo - 3 dientes
• Pimientas - 5 piezas
• Tomillo - 1/4 de cucharadita
• Orégano - 1/4 de cucharadita
• Jengibre - 1/4 de cucharadita
• Ajonjolí - 1/4 de cucharadita
• Naranja - 2 piezas
• Vinagre - 1 taza
• Sal - al gusto
• Mejorana - 2 cucharadas

Para el caldo:

• Jitomate - 3/4 de kilo
• Cebolla - 1/2 pieza grande
• Ajo - 1 diente
• Orégano - 1 cucharada
• Manteca de cerdo - 2 cucharadas

Para servir:

• Cebolla - 1/2 pieza
• Cilantro - 1/2 ramo
• Limón - 1/4 de kilo

Cómo hacer la receta de Birria de Chivo estilo Guerrero. Receta mexicana

1. Les quitamos las venas y semillas a los chiles anchos y chiles pasillas.
2. Ponemos a remojar nuestros chiles en suficiente agua caliente. Dejamos por 10 minutos.
3. Transcurrido ese tiempo, licuamos todos nuestras especies con los chiles. Añadimos también el vinagre y el jugo de las naranjas.
4. Licuamos para que todo quede integrado y rectificamos la sazón de sal.
5. En una charola para hornear colocamos la carne. Bañamos nuestra carne con la salsa marinada que hicimos. Nos aseguramos que quede completamente impregnada.
6. Dejamos reposar nuestra carne durante 1 día.
7. Transcurrido ese tiempo, llevamos nuestra carne al horno durante 2 horas o hasta que la carne quede blandita.
8. Cuando la carne se haya cocido, preparamos el caldillo. Para ello asamos los jitomates.
9. Colocamos los jitomates en la licuadora, le añadimos cebolla, orégano y ajo. Licuamos todo.
10. Colamos nuestra salsa y la añadimos a un sartén con manteca caliente.
11. Freímos la salsa hasta que quede sazonada. Añadimos el caldo donde se coció la carne. Dejamos hervir durante 10 minutos a fuego lento.
12. Cortamos o desmenuzamos nuestra carne.
13. Picamos finamente la cebolla y el cilantro. Cortamos el limón en mitades o cuartos.
14. Servimos caldo del que preparamos, agregamos la carne y decoramos al gusto.

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Jose Balandin

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He fundado otros proyectos como Instituto Emprende.
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