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2 h y 30 mLa birria estilo Jalisco es un platillo típico de la cocina mexicana. Tiene su origen en el estado de Jalisco y es un platillo popular en todo el mundo. Se puede comer la carne en tacos o comer como caldo. Su preparación requiere muchos chiles, sin embargo, no se considera un platillo delicioso.
Existen muchas variantes y recetas de birria. Algunas recetas, dependiendo de la región, lo hacen con carne de res, carne de chivo o carne de borrego. Otra receta popular es la birria de res estilo Sinaloa.
Ingredientes para Birria estilo Jalisco. Receta mexicana original para 8 personas
Para la birria estilo Jalisco
- Retazos de carne de chivo - 2 kilos
- Jitomate - 1 kilo
- Chiles anchos rojos - 2 piezas
- Chiles moritas - 3 piezas
- Chiles cascabel - 3 chiles
- Pimientas negras - 10 piezas
- Ajo - 10 dientes
- Cebolla - 1 kilo
- Orégano en polvo - 1 cucharada
- Sal - al gusto
Para servir
- Limón - 4 piezas
- Cebolla - 1 pieza
- Cilantro - 3 ramas
- Orégano seco - 1 cucharada
Cómo hacer la receta de Birria estilo Jalisco. Receta mexicana original
- Primero preparamos los ingredientes: desvenamos los chiles anchos. Asamos los chiles y el ajo. Picamos finamente la cebolla y machacamos las pimientas.
- Licuamos los chiles, los ajos, las pimientas, el orégano y sal al gusto.
- La carne la untamos con sal al gusto, la colocamos en una cacerola y la bañamos con la salsa que preparamos. La tapamos y dejamos en refrigeración durante 24 horas.
- Transcurrido ese tiempo, colocamos la carne con la salsa en una olla exprés y dejamos cocer a fuego alto, hasta que el hueso se desprenda.
- Cuando nuestra carne esté completamente cocida, apagamos el fuego, retiramos el hueso y reservamos la carne.
- Asamos los jitomates, les quitamos la piel y las licuamos con el caldo donde se coció la carne. Vaciamos nuestra nueva salsa en una cacerola. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
- Añadimos la carne y dejamos que se cueza todo durante 10 minutos.
- Mientras todo se termina de cocer, cortamos la cebolla y el cilantro para servir.
- Servimos y decoramos con gotas de limón, orégano seco, cebolla y cilantro al gusto.
Notas y Consejos
Si tenemos sal de grano, con ella podemos untar la carne.
Para darle un sabor más mexicano y el toque de Jalisco, podemos licuar los chiles con 1 litro de pulque, mezcal o tequila.
La birria estilo Jalisco también se puede hacer con retazo de carne de res.
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