Caldo de gato. Receta mexicana fácil

45 m

Calorias: 168

Fácil

6 personas

El caldo de gato es un platillo de la cocina mexicana con origen en la gastronomía oaxaqueña. Consiste en cocinar carne, a la cual se le añaden verduras y chiles para darle un sabor picante al caldo, sin hacerlo demasiado picoso.

El nombre de esta receta, caldo de gato, no tiene que ver con sus ingredientes. Existen dos versiones sobre el origen del nombre. La primera hace referencia a que es un platillo que solían preparar para los trabajadores en las haciendas, dando el nombre de una manera despectiva. Otra versión, que parece más anécdota, menciona que en una ocasión un gato se cayó en el recipiente donde se encontraban los ingredientes de este caldo.

Otras recetas de caldos mexicanos que tienen su origen en la cocina del estado de Oaxaca es el caldo de piedra oaxaqueño.

Ingredientes para Caldo de gato. Receta mexicana fácil para 6 personas

Para el caldo de gato

• Espinazo de res - 1 kilo
• Agua - 3 y 1/2 litros
• Garbanzo remojado una noche antes - 250 gramos
• Zanahorias - 200 gramos
• Papas - 200 gramos
• Ejotes - 250 gramos
• Chayotes - 500 gramos
• Jitomate - 1 kilo
• Cilantro - 1 rama
• Sal - al gusto
• Chiles pasillas - 6 piezas

Para servir

• Limones - 2 piezas
• Cebolla - 1/2 pieza
• Cilantro - 1/4 de manojo

Cómo hacer la receta de Caldo de gato. Receta mexicana fácil

1. Comenzamos poniendo a cocer el espinazo de res.

2. Posteriormente, preparamos las verduras. Pelamos las papas y las zanahorias, después las cortamos en cubos. Los chayotes los cortamos en pedazos. Los chayotes los cortamos en cubos. A los jitomates les quitamos la piel, las semillas y los cortamos en cubos.

3. Cuando la carne este cocida le añadimos los garbanzos, la zanahoria y la papa.

4. Una vez que nuestras verduras estén a medio cocer, añadimos los ejotes y el chayote.

5. Cuando las verduras estén cocidas, añadimos el jitomate y el cilantro. Sazonamos con sal al gusto y dejamos cocinar durante 10 minutos.

6. Transcurrido ese tiempo, añadimos los chiles y rectificamos la sazón. Dejamos cocinar por unos minutos más.

7. Mientras terminan de integrarse los sabores del caldo, picamos finamente el cilantro, la cebolla y los limones los cortamos en cuartos.

8. Servimos nuestro caldo procurando que tenga buena porción de carnes, caldo y verduras. Dejamos que cada comensal lo prepare al gusto con gotas de limón, el cilantro y la cebolla picada.

Notas y Consejos

Se puede cambiar el espinazo de res por espinazo de puerco o una mezcla de ambas carnes. Para darle otro sabor a la carne podemos ponerla a cocer con un gajo de cebolla, un diente de ajo y sal al gusto.

Para servir también podemos acompañar con arroz blanco.

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Jose Balandin

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