Chiles en nogada sin carne. Receta mexicana

1 h

Calorias: 500

Media

6 personas

Los chiles en nogada sin carne son una alternativa de la cocina mexicana para vegetarianos, ya que está receta sustituye productos de origen animal por frutas y verduras. Otra alternativa para comer los tradicionales chiles en nogada son los que se hacen con queso crema, el cual también se puede disfrutar fuera de la temporada oficial. Esta es una de las recetas de chile poblano más populares.

Ingredientes para Chiles en nogada sin carne. Receta mexicana para 6 personas

Para el relleno

• Aceite de oliva - 2 cucharadas
• Cebolla - 1/2 pieza
• Ajo - 2 dientes
• Manzana - 1 pieza
• Pera - 1 pieza
• Fruta seca - 1/4 de taza
• Almendra - 1/2 taza
• Aceitunas - 1/4 de taza
• Puré de tomate - 1/2 taza
• Caldo de vegetales - 1/2 taza
• Canela en polvo - 1 cucharadita
• Clavo en polvo - 1 pizca
• Vinagre de manzana - 2 cucharadas
• Salsa de soya - 1 cucharada
• Perejil - 2 cucharadas
• Sal - al gusto

Para la nogada

• Nuez de Castilla - 1 taza
• Leche de almendras - 3/4 de taza
• Cebolla - 2 cucharadas
• Azúcar mascabado - 2 cucharadas
• Canela - 1 pizca

Cómo hacer la receta de Chiles en nogada sin carne. Receta mexicana

1. Comenzamos preparando los ingredientes para el relleno. Por separado picamos finamente los ajos, la cebolla, la manzana, la pera, la fruta seca, las almendras y las aceitunas. Reservamos todo por separado.

2. También preparamos los ingredientes de la nogada, por lo que debemos rallar la cebolla y reservarla.
3. Posteriormente asamos los chiles, uno por uno, sobre la llama de la estufa y al terminar los metemos en una bolsa de plástico durante 10 minutos.

4. Transcurrido ese tiempo, los sacamos de la bolsa y retiramos la piel. Con cuidado los abrimos para quitar las venas y semillas. Reservamos.

5. A fuego medio, en una cacerola, ponemos a calentar el aceite, cuando esté listo añadimos la cebolla de los ingredientes del relleno, el ajo picado, la pera y la manzana, dejamos cocinar durante un minuto.

6. Añadimos las frutas secas, las almendras y aceitunas, dejamos cocinar durante un minuto más.

7. Agregamos el puré, el caldo y el resto de los ingredientes para el relleno. Bajamos a fuego medio y dejamos cocinar por 8 minutos. Reservamos.

8. En la licuadora añadimos todos los ingredientes de la nogada y rectificamos la sazón con sal al gusto.

9. A nuestros chiles poblanos los rellenamos con nuestro guisado. Servimos en un plato con nogada y vamos bañando nuestro chile relleno con la nogada. Debemos dejar la abertura del chile hacia abajo.

Notas y Consejos

Originalmente la receta se realiza con nuez de castilla, su temporada se encuentra entre agosto y octubre, pero si queremos hacerlo en otra época del año podemos sustituir la nuez de Castilla por almendras sin piel.

Los chiles en nogada sin carne los servimos adornados con granos de granada y hojas de perejil al gusto.

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Jose Balandin

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