Cochinita pibil Yucateca. Receta mexicana

Preparar la cochinita pibil Yucateca requiere tiempo, pero el resultado es un platillo delicioso con un sabor incomparable y que puede comerse en tacos, quesadillas, tostadas e incluso tortas.

Cochinita pibil Yucateca. Receta mexicana

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7 h y 40 m
Calorias: 170
Media
8 personas

La  cochinita pibil Yucateca es un platillo típico de la cocina mexicana que se sirve con una salsa de cebolla. Originalmente se usaban hornos subterráneos. Hay otras recetas de guisos con carne de puerco como el cerdo en salsa verde.

Ingredientes para Cochinita pibil Yucateca. Receta mexicana para 8 personas

Para la cochinita pibil

  • Hojas de plátano - 2 piezas completas
  • Pierna de cerdo - 1 y 1/2 kilo
  • Lomo de puerco con costilla - 1/2 kilo
  • Pasta de achiote - 200 gramos
  • Naranja dulce - 2 piezas
  • Vinagre blanco - 1/2 taza
  • Comino en polvo - 1/4 cucharadita
  • Orégano seco - 1 cucharadita
  • Canela en polvo - 1/2 cucharadita
  • Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita
  • Pimienta blanca molida - 1/2 cucharadita
  • Pimienta entera - 5 granos
  • Ajo - 2 dientes
  • Chile piquín - 1/2 cucharadita
  • Sal - 1 cucharadita
  • Manteca de cerdo - 125 gramos

Para la salsa de cebolla

  • Cebolla morada - 1 pieza
  • Rábanos - 8 piezas
  • Chile habanero - 4 piezas
  • Cilantro - 1/2 manojo
  • Jugo de naranja natural - 1/2 taza
  • Vinagre - 1/2 taza
  • Sal - al gusto

Cómo hacer la receta de Cochinita pibil Yucateca. Receta mexicana

  1. Para preparar los ingredientes debemos moler los granos de pimienta negra, aplastar los dientes de ajo, exprimir las naranjas y reservar el jugo.
  2. Cortamos la carne de cerdo en trozos pequeños, de aproximadamente 5 centímetros cada uno. Ponemos la carne en un refractario o recipiente grande.
  3. En un tazón diluimos el jugo de naranja, con vinagre y la pasta de achiote. También revolvemos el ajo exprimido, con las pimientas, el comino, el orégano, el comino, la canela en polvo, el chile piquín y la sal. Nos aseguramos de que todo quede revuelto.
  4. Con la mezcla anterior, bañamos nuestros pedazos de carne, debemos ver que todo quede completamente bañado. Tapamos nuestro recipiente con un paño, dejamos marinar en el refrigerador por 5 horas.
  5. Transcurrido ese tiempo precalentamos el horno a 165° Centígrados. Mientras el horno está listo, cortamos las hojas de plátano del tamaño de una hoja tamaño carta y calentamos las hojas directamente sobre el fuego de la estufa hasta que estén blanditas. Por separado derretimos la manteca.
  6. En una charola o refractario, colocamos las hojas de plátano a manera de molde, de tal manera que queden hojas hacia afuera para poder envolver la cochinita pibil Yucateca. Bañamos las hojas con la manteca de cerdo derretida.
  7. Colocamos la carne que marinamos adentro de la charola que forramos con hojas de plátano. Cubrimos con las hojas de plátano y forramos con papel aluminio.
  8. Introducimos la charola o refractario con nuestra carne y horneamos por 2 horas o hasta que la carne esté muy suave y se desbarate.
  9. Cuando introducimos nuestra cochinita pibil Yucateca, preparamos la salsa de cebolla, fileteamos la cebolla, picamos finamente los rábanos, el cilantro y los chiles habaneros.
  10. Colocamos en un tazón la cebolla morada, agregamos los rábanos, el cilantro y los chiles habaneros, añadimos el jugo de naranja y el vinagre, sazonamos con sal al gusto. Introducimos en el refrigerador hasta que nuestra cochinita pibil Yucateca esté lista.
  11. Servimos la cochinita pibil Yucateca acompañada de la salsa de cebolla.

Notas y Consejos

Para ahorra tiempo en la preparación de la cochinita pibil Yucateca, podemos preparar la carne en la noche y dejarla marinando toda la noche para hornear al día siguiente.

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