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3 h y 30 mEn México existen una gran diversidad de manera para comer carnes y es que la cocina mexicana es muy variada dependiendo de la región. Existe una gran diversidad de platos similares como las recetas de birria y de barbacoa. Y una comida que puede combinar el sabor de la barbacoa y la birria es el Consomé de Borrego. Se trata de una especie de caldo rojo que se prepara con verduras y carne de borrego. Existen otras recetas donde la carne puede ser de res, chivo e incluso pollo.
El borrego no es una carne que se consuma en todo el país, es más típico del centro de México, además del Consomé de Borrego podemos preparar Birria de Borrego al horno.
Ingredientes para Consomé de Borrego. Receta mexicana para 4 personas
- Carne de borrego - 1 y 1/2 kilo con hueso
- Jitomates - 3 piezas
- Ajo - 2 cabezas
- Mejorana - 1 cucharadita
- Tomillo - 1 cucharadita
- Comino - 1 cucharadita
- Chiles guajillos - 4 piezas
- Pimientas - 5 piezas
- Clavos de olor - 2 piezas
- Laurel - 5 hojas
- Hojas de aguacate - 2 piezas
- Agua - 2 litros
- Sal de mar - 2 cucharaditas
- Garbanzos - 2 tazas
- Papa - 1 pieza
- Zanahoria - 1 pieza
- Chiles chipotle - 3 piezas
- Sal - al gusto
Cómo hacer la receta de Consomé de Borrego. Receta mexicana
- Para comenzar, asamos nuestros chiles guajillos.
- En el vaso de la licuadora colocamos el ajo pelado, los condimentos, los jitomates, los chiles, las hojas de laurel y aguacate. Licuamos todo en dos tazas de agua con las dos cucharadas de sal de mar.
- Cuando esté listo nuestro adobo, vaciamos el contenido sobre la carne. Revolvemos todo.
- Añadimos dos tazas más de agua, revolvemos y rectificamos la sazón con sal al gusto.
- Llevamos nuestra olla al fuego y dejamos cocinando hasta que comience a hervir.
- Pelamos la papa y la zanahoria y las picamos en cubos pequeños.
- Cuando el consomé esté hirviendo, le agregamos 1 litro de agua. También agregamos la papa, la zanahoria y los garbanzos previamente remojadas. Además agregamos los chiles chipotles y volvemos a rectificar la sazón.
- Dejamos cocinar hasta que la carne esté suave y las verduras esté cocidas.
- Servimos caliente nuestro consomé, asegurándonos de servir igual de porciones de verduras, carne y consomé.
Notas y Consejos
Si no queremos comer la carne con el consomé, podemos deshebrarla y sirve como relleno de tacos dorados o consomé.
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