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5 h y 10 mLa birria de borrego al horno es un platillo de la cocina mexicana que consiste en preparar una especie de salsa con la cual se baña una pierna de borrego. Esta preparación se hornea y da por resultado una carne suavecita y con un delicioso sabor.
El origen de este platillo es muy variado pues existen recetas de birria de diferentes estados, como la birria estilo Jalisco y la birria estilo Sinaloa.
Ingredientes para Birria de borrego al horno. Receta mexicana para 8 personas
Para la birria de borrego al horno
- Pierna de borrego - 2 kilos
- Sal - al gusto
- Jitomates - 4 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Chiles guajillo - 6 piezas
- Chiles anchos - 2 piezas
- Chiles de árbol secos - 4 piezas
- Vinagre de manzana - 2 cucharadas
- Pimienta negra molida - 2 cucharaditas
- Clavos de olor - 4 piezas
- Canela molida - 1 pizca
- Comino - 1 pizca
- Tomillo seco - 1 pizca
- Mejorana seca - 1 pizca
- Orégano seco - 1 pizca
Para servir
- Salsa - al gusto
- Cebolla - 1 pieza
- Cilantro - 1 manojo
- Limón - 250 gramos
- Tortillas de maíz - 1 kilo
Cómo hacer la receta de Birria de borrego al horno. Receta mexicana
- Comenzamos precalentando nuestro horno a 180° C.
- Con mucho cuidado lavamos nuestra pierna de borrego y después la secamos con toallas de papel.
- Dentro de una cazuela de barro colocamos nuestra pierna de borrego y la sazonamos con sal, la tapamos.
- En otro recipiente ponemos a hervir los chiles por 10 minutos. Cuando estén listos los dejamos remojando durante 10 minutos más.
- Mientras los chiles están listos, asamos los jitomates hasta tener la piel quemada y comience a desprenderse sola. Después les quitamos la piel a los jitomates.
- Licuamos los chiles y los jitomates, agregamos el vinagre, las especies, sal al gusto y las hierbas secas. También agregamos 1/4 de taza del agua donde los chiles se hirvieron. Licuamos hasta que todo quede bien integrado.
- Cuando la salsa esté lista, la colamos y vaciamos sobre la pierna de borrego. Debemos asegurarnos que quede completamente bañada de la salsa.
- Volvemos a tapar nuestra cazuela e introducimos al horno para que se cueza durante 4 horas.
- Cada hora sacamos la pierna y volvemos a bañar con la salsa que esté en la cazuela.
- Transcurrido ese tiempo o cuando la carne este cocida, es decir, que se desprenda fácilmente del hueso, quitamos la tapa y volvemos a hornear por 20 minutos más o hasta que se dore la carne.
- Picamos finamente la cebolla y el cilantro. Los limones los cortamos en cuartos.
- Retiramos del horno y servimos caliente acompaña de salsa al gusto.
Notas y Consejos
En caso de que no tengamos cazuela de barro podemos usar una cazuela de acero inoxidable o apta para el horno. Es importante que horneemos tapado.
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