Enfrijoladas con chile guajillo. Receta mexicana

1 h y 5 m

Calorias: 250

Fácil

4 personas

Las enfrijoladas con chile guajillo es un platillo de la cocina mexicana muy fácil de hacer. Consta de tortillas de maíz bañadas con frijoles con chile. Son perfectas porque tienen un sabor picante sin ser tener demasiado picor. Es muy fácil de preparar y es ideal para comer en cualquier momento.

Las recetas de enfrijoladas son populares en la gastronomía mexicana, comenzaron siendo un desayuno, pero actualmente se rellenan de diversos alimentos que las hacen una comida completa. Existen diferentes variedades como las enfrijoladas con queso crema o las enfrijoladas tradicionales.

Ingredientes para Enfrijoladas con chile guajillo. Receta mexicana para 4 personas

Para las enfrijoladas

• Frijol negro cocido - 1 1/2 taza
• Chiles guajillos - 2 piezas
• Caldo de frijol - 1 taza
• Tortillas de maíz - 12 piezas
• Chicharrón de cerdo - 250 gramos
• Cebolla - 1/4 de pieza
• Aceite vegetal - 3 cucharadas
• Ajo - 1 diente

Para servir

• Queso rallado - 1 taza
• Cebolla morada - 1/2 pieza
• Crema - 1/2 taza

Cómo hacer la receta de Enfrijoladas con chile guajillo. Receta mexicana

1. Limpiamos los chiles quitándoles las venas y semillas. Los asamos y dejamos remojando en agua hirviendo hasta que se hayan suavizado.

2. Mientras los chiles se remojan fileteamos la cebolla para servir. Cortamos el chicharrón de cerdo en trozos.

3. En una licuadora agregamos 1/4 de cebolla, ajo, los chiles remojados y sal al gusto. Debemos cuidar que todo quede completamente molido.
4. En una cacerola calentamos una cucharada de aceite, colamos la salsa y la añadimos en la cacerola. Cocinamos a fuego bajo.

5. Licuamos los frijoles cocidos con su caldo, hasta que tenga una consistencia líquida, pero no demasiado. Vaciamos los frijoles licuados en la salsa, mezclamos y dejamos que se cocinen a fuego bajo por unos minutos.

6. Calentamos dos cucharadas de aceite vegetal en un sartén, freímos, durante unos segundos, una por una las tortillas. Para que absorba el exceso de grasa, dejamos escurriendo las tortillas en servilletas de papel.

7. Después de freír todas las tortillas, pasamos cada tortilla por los frijoles preparados. Colocamos 3 enfrijoladas en cada plato y rellenamos cada tortilla con chicharrón de cerdo.

8. Doblamos las tortillas y bañamos en salsa de frijol, añadimos crema, queso rallado y cebolla.

Notas y Consejos

Las enfrijoladas de chile guajillo las podemos rellenar con queso o pollo.

En caso de que no tengamos frijoles cocidos, podemos usar frijoles de latas o frijoles fritos de lata o en bolsa.

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Jose Balandin

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