Enfrijoladas picantes. Receta mexicana

1 h y 40 m

Calorias: 382

Fácil

4 personas

Las enfrijoladas picantes son un desayuno que suele prepararse en la cocina mexicana. Consiste en hacer una salsa de frijol y bañar tortillas de maíz fritas en dicha salsa.

Existen otras recetas de enfrijoladas en las que varía la preparación de los frijoles como las enfrijoladas con queso crema. Otra receta de enfrijoladas picantes son las enfrijoladas con chile guajillo. ¡Todas son muy deliciosas!

Ingredientes para Enfrijoladas picantes. Receta mexicana para 4 personas

Para las enfrijoladas picantes

• Frijoles bayos - 2 tazas
• Tortillas de maíz - 8 piezas
• Cebolla - 1/2 pieza
• Ajo - 1 diente
• Chiles anchos - 3 piezas
• Queso panela - 400 gramos
• Sal - al gusto
• Aceite vegetal - 1/2 taza

Para decorar

• Crema - 1/2 taza
• Cebolla - 1/2 pieza

Cómo hacer la receta de Enfrijoladas picantes. Receta mexicana

1. Comenzamos poniendo a cocer las dos tazas de frijoles, para ello colocamos los frijoles en una olla exprés, añadimos una cucharada de aceite, un diente de ajo y media cebolla, añadimos sal al gusto y dejamos cocinar por 30 minutos o hasta que los frijoles estén completamente cocidos.

2. Cuando los frijoles estén cocidos los destapamos y dejamos enfriar durante unos minutos, añadimos los chiles y volvemos a dejar cocer, sin la tapa puesta, por 20 minutos o hasta que los chiles ya estén suaves.

3. Rectificamos la sazón con la sal y licuamos todo lo de la olla en la licuadora o procesador hasta obtener una mezcla homogénea.

4. En una cacerola calentamos una cucharada de aceite y freímos nuestra mezcla de los frijoles y dejamos a fuego alto hasta que hierva.

5. Mientras los frijoles están listos picamos el queso en cubitos, desmoronado o rallado y reservamos.

6. En otro sartén vertemos el resto del aceite y dejamos calentar, cuando ya esté listo freímos las tortillas por ambos lados, sin dejar que se doren y vamos retirando del sartén para colocar en servilletas para quitar el exceso de grasa.

7. Cuando tengamos las tortillas fritas, introducimos una por una de las tortillas en nuestra salsa de frijol, colocamos en un plato y añadimos queso en medio de las tortillas, doblamos y enrollamos.
8. Cuando tengamos listas todas las enfrijoladas picantes, servimos tres piezas en cada plato y bañamos con salsa de frijol. Decoramos con crema y queso panela.

Notas y Consejos

Para licuar los frijoles podemos hacerlo por partes, para asegurarnos que la mezcle quede completamente integrada.

El queso panela lo podemos sustituir por queso tipo chihuahua o manchego. También podemos cambiar los frijoles bayos por cualquier tipo de frijol que sean blancos.

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Jose Balandin

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