Huevos rancheros con verduras. Receta fácil

Para los huevos rancheros con verduras necesitamos tortillas de maíz, huevos y verduras. ¡Son exquisitos y perfectos!

Huevos rancheros con verduras. Receta fácil

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1 h
Calorias: 431
Fácil
4 personas

Los huevos rancheros con verduras son una excelente opción de comida mexicana para tener un desayuno completo y balanceado. Los huevos rancheros tradicionales suelen tener muchas calorías ya que se fríen directamente en aceite, sin embargo, la opción de los huevos rancheros con verduras son una excelente opción para comerlos. Hay una gran variedad de recetas de huevos rancheros, para todos los gustos.

Ingredientes para Huevos rancheros con verduras. Receta fácil para 4 personas

Para los huevos rancheros

  • Tortilla de maíz - 8 piezas
  • Huevos - 8 piezas
  • Aceite - 1/2 taza
  • Sal - al gusto
  • Pimienta - al gusto
  • Limón - 2 piezas

Para las verduras

  • Calabacitas - 2 piezas
  • Jitomate - 2 piezas
  • Cebolla - 1/2 pieza
  • Sal - al gusto
  • Pimienta negra molida - al gusto
  • Ajo - 1 diente
  • Ejotes - 50 gramos
  • Granos de elote - 1/2 taza
  • Aceite - 2 cucharadas
  • Epazote - 1 pieza

Cómo hacer la receta de Huevos rancheros con verduras. Receta fácil

  1. Comenzamos picando finamente las verduras, los jitomates, la cebolla, las calabacitas, los ejotes, el diente de ajo y reservamos todo por separado.
  2. cortar jitomate
  3. En un sartén o cacerola calentamos el aceite a fuego medio, doramos la cebolla con el ajo, añadimos el jitomate y cocinamos durante 5 minutos.
  4. freir ajo y cebolla
  5. Agregamos las calabacitas, los granos de elote, los ejotes, mezclamos y sazonamos con sal y pimienta negra molida al gusto. Dejamos cocinar durante 5 minutos.
  6. granos de elote
  7. Añadimos el epazote, rectificamos la sazón, mezclamos y dejamos cocinar durante 5 o 10 minutos más. Apagamos y reservamos.
  8. epazote
  9. Mientras se cocinan nuestras verduras, calentamos el aceite para los huevos, comenzamos dorando las tortillas una por una durante unos segundos. Conforme vamos sacando las tortillas de maíz del aceite los dejamos escurriendo en papel absorbente.
  10. calentar tortillas
  11. Continuamos cocinando los huevos, para eso estrellamos uno por uno en el sartén caliente, sazonamos con sal y pimienta negra molida al gusto. Cocinamos la yema a nuestro gusto. Seguimos hasta tener todos los huevos cocidos.
  12. romper huevos
  13. Colocamos dos tortillas de maíz fritas en un cada plato, añadimos verduras sobre las tortillas y colocamos un huevo estrellado sobre las verduras. Servimos con medio limón.

Notas y Consejos

Esta receta originalmente tiene picante en el guisado de las verduras, pero si queremos podemos añadirle salsa sobre los huevos.

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