Menudo Blanco. Receta mexicana tradicional

El Menudo Blanco es un plato de la cocina mexicana típico del sur del país. A diferencia del norte de México, donde se prepara en caldo rojo con garbanzos,

Menudo Blanco. Receta mexicana tradicional

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2 h y 25 m
Calorias: 435
Fácil
6 personas

El Menudo Blanco es un plato de la cocina mexicana típico del sur del país. Tiene este nombre ya que el caldo no se prepara con otros ingredientes, por lo que su color no cambia. A diferencia del norte de México, donde el Menudo se suele preparar en un caldo rojo con garbanzos, parecido a los callos madrileños. Ambos platos también los podemos conocer como pancita y hace referencia a esa parte del cuerpo de la res.

En México tenemos muchas recetas de caldos los cuales suelen ser muy variados desde rojos, blancos o verdes. Además de los que son de carne, los que se preparan solamente con vegetales, entre una gran variedad. Hay recetas que podemos hacer, ¡para todos los gustos!

Ingredientes para Menudo Blanco. Receta mexicana tradicional para 6 personas

Para el Menudo Blanco:

  • Menudo - 1 y 1/2 kilo
  • Pata de res - 1 pieza cortada
  • Limones - 2 piezas
  • Ajo - 1 cabeza partida en dos
  • Cebolla blanca - 1 pieza
  • Laurel - 1 hoja
  • Agua - 6 litors
  • Maíz cacahuatzintle o pozolero - 500 gramos
  • Hierbabuena - 3 ramas
  • Orégano seco - 1 cucharada
  • Sal - al gusto

Para servir (opcional):

  • Cebolla morada - 1/2 pieza
  • Cilantro - 6 ramas
  • Limones - 2 piezas
  • Chile verde - 2 o 3 piezas
  • Orégano seco - 3 cucharaditas
  • Chile rojo en polvo - 1 cucharadita
  • Tortilla de maíz - al gusto

Cómo hacer la receta de Menudo Blanco. Receta mexicana tradicional

  1. Lavamos muy bien nuestro menudo y secamos.
  2. Ponemos nuestro menudo en una olla grande. Añadimos el limón exprimido y con el jugo bañamos el menudo. También agregamos un poco de agua y revolvemos todo. Lo dejamos reposando por 5 minutos.
  3. Transcurrido ese tiempo, volvemos a lavar nuestro menudo y secamos.
  4. Cortamos el menudo en pedazos del doble de tamaño de un bocado.
  5. Colocamos nuestro menudo en una olla grande con las patas de res cortado en trozos. También le añadimos el laurel, la cebolla y el ajo. Le agregamos el agua de los ingredientes. Ponemos nuestra olla a fuego medio y dejamos hervir.
  6. Conforme se vaya formando la espuma se la vamos retirando. Tapamos la olla y bajamos el fuego. Dejamos cocinando así por 2 horas. Hay que tomar en cuenta que las patas se cuecen rápido por lo que debemos retirarlas.
  7. Después de que retiramos las patas y se haya enfriado, le quitamos el hueso y cortamos la carne.
  8. Regresamos la carne a la olla. También añadimos el maíz pozolero, el orégano y la hierbabuena. Dejamos cocinar todo por media hora más. Rectificamos la sazón con sal.
  9. Mientras se termina de cocinar nuestro menudo, preparamos los ingredientes para servir, para ello picamos finamente la cebolla, el cilantro y los chiles. Los limones los cortamos a la mitad o en cuartos.
  10. Servimos los platos con menudo y colocamos los ingredientes para servir de tal manera que cada comensal se sirva al gusto.
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