Menudo. Receta de comida mexicana

El menudo es un platillo que suele servirse en fiestas y reuniones familiares en los estados del norte de México. ¡Es una delicia que puedes comer en cualquier momento!

Menudo. Receta de comida mexicana

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3 h y 50 m
Calorias: 140
Media
9 personas

El menudo es un platillo de la cocina mexicana que consiste en cocinar pancita de res, con maíz pozolero y una salsa roja. En la gastronomía de México existen muchas recetas de caldos mexicanos los cuales se preparan con diferentes carnes o proteína animal, como el caldo de camarón, caldo de pollo con arroz o incluso un delicioso caldo de queso estilo Sinaloa.

Ingredientes para Menudo. Receta de comida mexicana para 9 personas

Para el menudo

  • Agua - 6 litros
  • Pancita de res - 1 y 1/2 kilo
  • Cebolla - 1 pieza
  • Ajo - 4 dientes
  • Laurel - 1 hoja

Para el caldo

  • Maíz pozolero cocido - 1 lata
  • Chiles rojos secos - 15 piezas
  • Ajo - 6 dientes
  • Comino - 1/2 cucharadita
  • Orégano - 1/2 cucharadita
  • Sal - al gusto
  • Pimienta negra molida - al gusto

Para servir

  • Chile verde - 3 piezas
  • Cebolla - 1/2 pieza
  • Cilantro - 1 manojo
  • Orégano seco - 2 cucharadas
  • Limón - 3 piezas

Cómo hacer la receta de Menudo. Receta de comida mexicana

  1. En una olla grande, añadimos el agua y la dejamos calentar a fuego medio. Añadimos la pancita de res limpia, una cebolla cortada en cuartos, los 4 dientes de ajos y la hoja de laurel. Dejamos cocer durante 2 horas. Debemos controlar que la pancita se encuentre cocida, pero no completamente recocida.
  2. Mientra la pancita se cuece, preparamos la salsa, para ello dejamos cocinar los chiles por 10 minutos. Transcurrido ese tiempo apagamos el fuego y los dejamos reposar completamente tapados por una hora o hasta que se encuentren fríos.
  3. Transcurrido ese tiempo, licuamos los chiles con una taza del agua donde se cocieron, agregamos 6 dientes de ajo, la 1/2 cucharadita de comino y la 1/2 cucharadita de orégano. Colamos nuestra salsa y condimentamos con sal y pimienta negra molida al gusto.
  4. Agregamos el maíz pozolero, mezclamos todo y dejamos cocinar durante 10 minutos más o hasta que se encuentren completamente integrados.
  5. Mientras que se termina de cocinar nuestro menudo, picamos finamente la cebolla, el cilantro, los chiles verdes, cortamos los limones en mitades.
  6. Comprobamos que la pancita se encuentre cocida y servimos con cebolla, cilantro, chiles verdes, orégano y limón al gusto.

Notas y Consejos

La pancita de res se debe usar completamente limpia y de cortarla de tamaño de bocados.

Para los chiles rojos secos podemos usar guajillos o puya, también podemos hacer una mezcla de ambos y añadir chiles de árbol secos.

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