Mole negro oaxaqueño. Receta mexicana

3 h

Calorias: 400

Alta

9 personas

En la cocina mexicana existen diferentes recetas de mole, pero los que destacan son el mole negro oaxaqueño y el tradicional mole poblano. Generalmente, la preparación de la pasta del mole requiere mucho tiempo y muchos ingredientes que son una mezcla de sabores.

Ingredientes para Mole negro oaxaqueño. Receta mexicana para 9 personas

• Pollo - 2 kilos
• Jitomate - 7 kilos
• Manteca de cerdo - 2 kilos
• Carne de cerdo - 1 y 1/2 kilo
• Chiles anchos - 250 gramos
• Ajonjolí - 1 kilo
• Plátano macho - 1 kilo
• Chocolate - 250 gramos
• Nuez - 500 gramos
• Almendras - 250 gramos
• Cacahuate - 250 gramos
• Pasas - 250 gramos
• Azúcar - 100 gramos
• Bolillo - 3 piezas
• Tomates verdes - 10 piezas
• Clavos de olor - 6 piezas
• Pimientas negras - 6 piezas
• Hojas de aguacate - 4 piezas
• Canela - 3 rajas
• Ajo - 2 cabezas
• Cebollas - 2 piezas
• Semillas de cilantro - 1 cucharada
• Cominos - 1 cucharadita
• Tomillo - 1 cucharadita
• Orégano - 1 cucharadita
• Nuez moscada - 1 pedacito
• Jengibre - 1 pedacito
• Tortilla - 1 pieza
• Sal - al gusto
• Chiles pasillas - 250 gramos
• Chiles ancho - 250 gramos
• Chiles negros - 250 gramos

Cómo hacer la receta de Mole negro oaxaqueño. Receta mexicana

1. Comenzamos poniendo a cocer el pollo con sal al gusto, un diente de ajo y un gajo de cebolla.

2. Seguimos lavando y tostando nuestros chiles y cuando comiencen a cambiar a un color oscuros los retiramos del fuego. Al mismo tiempo tostamos las tortillas.

3. Lavamos los chiles en suficiente agua caliente y los dejamos remojando en agua fría durante 30 minutos, mientras seguimos preparando el resto de los ingredientes.
4. Cortamos la cebolla y los plátanos en rodajas, pelamos los ajos y reservamos.

5. En una cacerola ponemos a hervir el jitomate y los tomates verdes.

6. En un sartén añadimos dos cucharadas de manteca de cerdo y freímos la cebolla, los ajos, el pan, el ajonjolí, las almendras, los cacahuates, las pasas y las nueces. Movemos frecuentemente para evitar que se quemen.

7. En la licuadora añadimos los chiles con todos los ingredientes que doramos y tostamos, también incluimos las especies y sal al gusto. Por separado licuamos el jitomate con los tomates verdes y reservamos.

8. En una cacerola grande, calentamos la manteca y freímos la carde de cerdo, añadimos el jitomate licuado y dejamos cocinar durante una hora.
9. Transcurrido ese tiempo, agregamos el mole que licuamos, el pollo y el caldo, mezclamos todo para que se integren los ingredientes.

10. Poco a poco vamos añadiendo el chocolate, la azúcar, las hojas de aguacate y sazonamos con sal al gusto. Mezclamos para evitar que se pegue en el recipiente y dejamos cocinar hasta que todo quede completamente integrado y cocido.

11. Servimos carne de puerco con pollo y suficiente salsa de mole.

Notas y Consejos

El mole negro oaxaqueño lo podemos acompañar con sopa de arroz rojo o arroz blanco.

Si lo preferimos solo hacemos la pasta, sin incluir las carnes y posteriormente usar la pasta para enchiladas de mole o para bañar carnes como salmón o pavo.

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Jose Balandin

CEO en Cocina Casera

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