Mole Poblano. Receta mexicana clásica

2 h y 20 m

Calorias: 571

Media

9 personas

El mole poblano es un platillo clásico de la cocina mexicana. La receta proviene del estado de Puebla, de ahí se deriva su nombre. Es un platillo con una salsa que incluye diferentes tipos de chiles en donde se agregan piezas de pollo, dando como resultado una comida mexicana deliciosa.

Se cree que la receta original del mole poblano comenzó en el siglo XVII. En sus orígenes, la receta tenía más de 100 ingredientes. En la actualidad existen muchas versiones que incorporan menos ingredientes y con una preparación muy fácil, dando como resultado un sabor delicioso.

También ya hay variaciones de las recetas de mole, desde un mole verde hasta un mole negro.

Ingredientes para Mole Poblano. Receta mexicana clásica para 9 personas

Para el mole poblano

• Ajo - 10 dientes
• Cebolla - 1 pieza
• Sal - 2 cucharadas
• Aceite - 155 mililitros
• Chile ancho - 220 gramos
• Chile pasilla - 90 gramos
• Chile mulato - 315 gramos
• Chile chipotle - 4 piezas
• Jitomate - 750 gramos
• Almendra - 150 gramos
• Cacahuate pelado - 100 gramos
• Clavos de olor - 8 piezas
• Pimienta negra - 4 granos
• Canela - 4 cm
• Semilla de anís - 1/2 cucharada cafetera
• Uva sin semilla - 90 gramos
• Azúcar - 1 cucharada
• Ajonjolí - 1/2 taza
• Chocolate - 2 tablillas de mesa
• Azúcar - 1/2 taza

Para el pollo

• Pollo - 4 kilos
• Agua - 4 litros
• Ajo - 4 dientes
• Cebolla - 1/2 pieza
• Sal - 1 cucharada

Cómo hacer la receta de Mole Poblano. Receta mexicana clásica

1. Ponemos a cocer el pollo con el agua, los 4 dientes de ajo, la 1/2 cebolla y la cucharada de sal.

2. Mientras el pollo se cuece, hacemos el mole. Desvenamos y quitamos las semillas del chile ancho, chile pasilla y el chile mulato. También picamos la cebolla.

3. En un sartén ponemos a calentar 2 cucharadas aceite, salteamos durante 2 minutos los chiles anchos, pasillas y mulatos. Cuando estén listos, los cambiamos a un recipiente con agua caliente durante 30 minutos. Reservamos el aceite restante.

4. Mientras los chiles están listos, seguimos preparando el mole. Asamos los chiles chipotles con los jitomates. Cuando estén listos, pelamos los jitomates y los licuamos con los chiles chipotles. Reservamos.

5. Volvemos con los chiles pasillas, mulatos y anchos, los escurrimos y los licuamos. Reservamos.

6. En el aceite donde salteamos los chiles, vamos a freír la cebolla y los 10 dientes de ajo, movemos constantemente hasta que hayan cambiado a un color transparente.

7. En el mismo sartén añadimos las almendras y freímos por 5 minutos.

8. Después añadimos los cacahuates, los clavos de olor, la pimienta, la canela y el anís. Todo lo salteamos por 3 minutos.

9. Cuando todas las semillas estén listas, licuamos todo lo del sartén y reservamos.

10. En una cacerola grande, añadimos el aceite restante e incorporamos todos los ingredientes molidos y las salsas licuadas. Mezclamos todo y dejamos coser por 5 minutos. Movemos constantemente.

11. Agregamos el chocolate y el azúcar y movemos todo. Cuando comience a hervir añadimos 1 litro de caldo de pollo. Tapamos y dejamos que se cueza todo por 20 minutos.

12. Pasado los 20 minutos, añadimos la sal y verificamos el espesor del mole, si deseamos una consistencia más líquida podemos agregar más caldo y mezclar.

13. Añadimos las piezas de pollo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio por 10 minutos más.

14. Mientras esperamos que se cueza, tostamos el ajonjolí en un sartén a fuego medio-bajo, hasta que tenga un color dorado.

15. Verificamos que el pollo ya tenga el color del mole y servimos espolvoreando ajonjolí.

Notas y Consejos

Si hacemos todo al mismo tiempo, la preparación del mole poblano y la cocción se hará en un menor periodo.

Para los kilos de pollo, podemos elegir piezas como pierna, muslo y pechuga. Se servirá una pieza por persona.

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Jose Balandin

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He fundado otros proyectos como Instituto Emprende.
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