Mole oaxaqueño. Receta mexicana

Existen muchas recetas de mole, el más clásico es el mole poblano, sin embargo, también existe el mole oaxaqueño, aquí tienes la receta de esta última.

Mole oaxaqueño. Receta mexicana

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1 h y 15 m
Calorias: 400
Fácil
8 personas

La cocina mexicana tiene una gran variedad de platillos que utilizan diversos ingredientes. Una de las comidas que se considera lleva muchos ingredientes es mole. Existen muchas recetas de mole, el más clásico es el mole poblano, sin embargo, también existe el mole oaxaqueño. La diferencia entre uno y otro radica en los ingredientes y tradiciones propias de cada región.

Ingredientes para Mole oaxaqueño. Receta mexicana para 8 personas

  • Guajolote - 1 pieza
  • Jitomate - 1 kilo
  • Chile ancho - 250 gramos
  • Chile chilhuacle colorado - 250 gramos
  • Chile chilhuacle negro - 250 gramos
  • Chile pasilla - 5 piezas
  • Chile chipotle - 5 chiles
  • Manteca de cerdo - 250 gramos
  • Almendras - 100 gramos
  • Ajo - 1 cabeza y 4 dientes
  • Cebolla - 1 pieza
  • Chabacanos secos - 5 piezas
  • Pasas - 1 cajita
  • Ajonjolí tostado - 2 cucharadas
  • Canela - 1 raja
  • Pimientas - 5 piezas
  • Laurel - 3 hojas
  • Mejorana - 3 ramitas
  • Tomillo - 3 ramitas
  • Orégano - 1/2 cucharadita

Cómo hacer la receta de Mole oaxaqueño. Receta mexicana

  1. Comenzamos cortando las piezas del guajolote y los ponemos a cocer con la cebolla y cuatro dientes de ajo.
  2. limpiar pollo entero
  3. Ponemos a calentar agua y cuando esté lista apagamos el fuego y dejamos remojando los chabacanos.
  4. hervir agua
  5. Asamos nuestra cabeza de ajo, de preferencia abrimos la cabeza de ajo para dorar los dientes con cáscara.
  6. cortar ajo
  7. Cuando los ajos estén listos, tostamos nuestros chiles y cuando estén listos les quitamos las venas y dejamos remojando en suficiente agua.
  8. chiles pasillas
  9. Cuando estén suaves los chiles los molemos en la licuadora con el ajonjolí, las almendras, la cabeza de ajo. También agregamos las pasas, el chabacano, las especies y las hierbas de olor.
  10. licuar chiles rojos
  11. En una cazuela de barro freímos nuestra manteca con la salsa que licuamos. Bajamos el fuego y movemos hasta obtener una pasta.
  12. manteca de cerdo
  13. Licuamos nuestro jitomate con un poco del caldo donde cocinamos nuestro guajolote.
  14. licuar jitomate
  15. Añadimos nuestro jitomate licuado y el resto del caldo del guajolote a nuestra pasta de mole.
  16. preparando mole
  17. Cuando todo esté completamente mezclado añadimos nuestras piezas de guajolote y dejamos que hierva. Rectificamos la sazón.
  18. cocer pollo
  19. Servimos una pieza de guajolote, bañamos en mole y podemos decorar con ajonjolí tostado.

Notas y Consejos

Podemos servir nuestro mole oaxaqueño con arroz blanco y acompañamos con tortillas de maíz.

Si te ha gustado el plato receta de Mole oaxaqueño. Receta mexicana tienes infinidad más aquí Recetas de Mole y no olvides ver nuestras más de 1.000 vídeo recetas en nuestro Canal de Youtube.

Jose Balandin

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