Mole verde. Receta de comida mexicana

En la cocina mexicana existe una gran variedad de mole, desde el clásico mole poblano, el cual es rojo, hasta el suculento mole verde. Esta receta de mole se realiza con hierbas aromáticas, algunos condimentos y chiles, pero son las hierbas las que le dan el peculiar color. Su sabor es exquisito.

En la gastronomía de México, el tradicional mole poblano es el más conocido a nivel internacional. A pesar de que existen otras recetas de mole, desde el clásico mole rojo hasta un exótico mole rosa.

El mole es una salsa mexicana que se hace con diferentes chiles y especies, con la cual se acompañan carnes como pollo, pavo o cerdo. Cabe destacar que chefs de cocina gourmet han presentado salmón con mole.

Ingredientes para Mole verde. Receta de comida mexicana para 8 personas

Para la carne

• Lomo de cerdo en trozos - 750 gramos
• Codillo de cerdo - 250 gramos
• Ajo - 2 dientes
• Sal - al gusto

Para el mole

• Manteca de cerdo - 50 gramos
• Cebolla - 1 pieza
• Ajo - 2 dientes
• Clavos de olor - 2 piezas
• Pimientas negras - 2 piezas
• Perejil - 1 manojo
• Cilantro - 2 manojo
• Hierbasanta - 5 hojas
• Chiles jalapeños - 2 piezas
• Epazote - 3 ramas
• Sal - al gusto
• Masa para tortillas de maíz - 50 gramos

Para acompañar

• Frijol blanco cocido - al gusto
• Arroz blanco - al gusto
• Ajonjolí negro tostado - al gusto

Cómo hacer la receta de Mole verde. Receta de comida mexicana

1. Comenzamos preparando la carne, para ello la ponemos a cocer con el ajo, la cebolla partida en dos, suficiente agua y sal al gusto.

2. Mientras la carne se cuece, picamos finamente la cebolla y el ajo.

3. En una cacerola ponemos a calentar la manteca y añadimos la cebolla y el ajo para acitronar.

4. En la licuadora o en un mortero, molemos nuestras hierbas con un poco de caldo de la carne que se está cociendo. Reservamos la tercera parte y el resto lo añadimos con nuestra cebolla y ajo.

5. Cuando todo ha quedado sazonado, lo colamos y añadimos al caldo de nuestra carne. Retiramos la carne.
6. Dejamos hervir durante unos minutos y posteriormente añadimos la masa. Mezclamos y dejamos espesar.

7. Agregamos la carne junto con la tercera parte de lo que licuamos. Movemos y esperamos que se integren todos los sabores.

8. Sazonamos con sal al gusto y servimos.

9. Servimos espolvoreando ajonjolí negro sobre nuestro mole y acompañamos con frijoles o arroz al gusto.

Notas y Consejos

Se puede cambiar la carne de puerco por un kilo de piezas de pollo. La cocción será más rápida.

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