Pozole blanco estilo Guerrero. Receta mexicana

3 h y 20 m

Calorias: 228

Media

4 personas

El Pozole blanco estilo Guerrero, es un delicioso platillo típico de la cocina mexicana que consiste en un caldo de granos de maíz con carne puerco. Tiene la presentación de una sopa. Aunque es color blanco, tiene mucho sabor y no es un platillo picoso. Sus orígenes se remontan a la época prehispánica.

El pozole blanco es uno de los platillos típicos del estado de Guerrero. Se considera que su receta original es de una población llamada Chilapa. Por tradición se consume los días jueves y se acompaña con mezcal. Existen otras variantes de recetas de pozole como el rojo y el pozole verde, cuya receta también es originaria del estado de Guerrero.

Ingredientes para Pozole blanco estilo Guerrero. Receta mexicana para 4 personas

Para el pozole

• Maíz pozolero precocido - 500 gramos
• Cabeza de puerco - 250 gramos
• Espinazo de puerco - 400 gramos
• Ajo - 1 cabeza con los dientes pelados
• Cebolla - 1/2 de la pieza
• Sal - al gusto
• Aceite vegetal - 1/2 taza
• Orégano seco - 2 cucharadas
• Agua - suficiente
• Sazonador de pollo - 1 cubo

Para acompañar

• Aguacate - 1 pieza
• Cebolla - 1 pieza
• Chile serrano - 2 piezas
• Orégano en polvo - al gusto
• Gotas de limón - al gusto
• Chile en polvo rojo - al gusto
• Rábanos - 4 piezas
• Chicharrón de cerdo - 250 gr
• Tostadas - 8 piezas

Cómo hacer la receta de Pozole blanco estilo Guerrero. Receta mexicana

1. Licuamos los ajos, la cebolla y el orégano, en un poco de agua.

2. En una olla grande ponemos el maíz precocido con suficiente agua y añadimos lo que licuamos en el paso anterior y el aceite. Ponemos a fuego alto.

3. Cuando el maíz comience a hervir, añadimos la carne. Tapamos y dejamos hervir por 2 horas o hasta que el grano de maíz haya reventado y esté suave.

4. Transcurrido ese tiempo, retiramos las carnes y la deshebramos. Reservamos. Los huesos los regresamos al caldo.

5. A nuestro caldo, añadimos sal suficiente y sazonador de pollo. Mezclamos todo perfectamente y dejamos que, de un hervor, para asegurarnos que esté bien sazonado, y apagamos el fuego.

6. Dejamos que se enfríe unos minutos, mientras cortamos los rábanos; la cebolla y el chile debemos hacerlos finamente picados; y rebanamos aguacate.

7. Servimos y añadimos carne al gusto en la parte de arriba. Decoramos con cebolla, chile, rábanos, aguacate, chile en polvo y orégano al gusto. A un costado acercamos chicharrón de cerdo, 2 tostadas y limón, en cada porción.

Notas y Consejos

Podemos sustituir la carne de puerco por pollo.

Sino comemos picoso, podemos servirlo sin chile en polvo ni chile picado. También podemos optar por sólo servir el pozole con la carne y que nuestros comensales añaden los ingredientes que prefieran.

El pozole blanco estilo Guerrero también se sirve originalmente con chicharrón, rábano, chiles capones, tostadas o algún antojito mexicano. Y podemos acompañarlo con cerveza o mezcal.

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Jose Balandin

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