Birria de chivo al horno. Receta mexicana

2 h y 40 m

Calorias: 342

Fácil

6 personas

Esta receta es para prepararar una birria de chivo al horno. En la cocina mexicana existen muchos caldos y maneras de preparar barbacoa que en muchos lugares también es llamada birria, aunque en otras ciudades puede tratarse de platillos diferentes.

Hay diversos estilos para prepararla, dependiendo de la ciudad donde se cocine, las cuales suelen diferenciarse principalmente en el tipo de carne, aunque también puede depender de la manera de cocinarla. Entre las recetas de birria que más destacan se encuentra la birria de chivo estilo Jalisco y la birria de res estilo Sinaloa.

Ingredientes para Birria de chivo al horno. Receta mexicana para 6 personas

Para la birria

• Carne de chivo con hueso - 400 gramos
• Carne de chivo maciza - 400 gramos

Para marinar

• Chile pasilla - 1 pieza
• Chile guajillo - 2 piezas
• Cebolla - 1/4 de pieza
• Pimienta negra - 3 piezas
• Orégano seco - 1/4 de cucharadita
• Vinagre blanco - 4 cucharadas
• Caldo de vegetales - 1/2 taza
• Chile de árbol - 2 piezas
• Ajo - 2 dientes
• Comino - 1/4 de cucharadita
• Clavo - 1 pieza
• Sal de grano - 1 cucharada
• Jugo de naranja ácida - 1/2 taza

Para servir

• Jitomate - 4 piezas
• Cebolla - 1 pieza
• Sal - al gusto
• Cilantro - 1/2 manojo
• Tortillas de maíz - al gusto

Cómo hacer la receta de Birria de chivo al horno. Receta mexicana

1. Comenzamos asando los chiles, posteriormente los hidratamos.

2. La cebolla para marinar la cortamos en cubos.

3. Cuando los chiles estén suaves los licuamos junto con el resto de los ingredientes para marinar. Debemos licuar hasta tener una salsa tersa y un poco espesa.

4. Ponemos nuestra carne en un refractario o recipiente para hornear y bañamos con la salsa para marinar. Debemos asegurarnos que toda la carne quede completamente bañada e impregnada de nuestro marinaje.

5. Cubrimos nuestra carne con plástico adherente y lo guardamos en el refrigerador durante toda la noche u 8 horas.

6. Precalentamos el horno a 200° C.

7. Cuando el horno esté caliente, retiramos el plástico a nuestra carne y metemos nuestra carne por 90 minutos o hasta que nuestra carne esté suave y un poco dorada.

8. Mientras está lista nuestra birria, quitamos las semillas a los jitomates y los asamos.

9. Picamos finamente nuestra cebolla y cilantro para servir.

10. Una vez que la carne esté lista, reservamos el jugo que salió de la cocción. La carne la picamos y reservamos, procurando que permanezca caliente.

11. Licuamos los jitomates que asamos con una taza del caldo que soltó nuestra birria, agregamos una pizca de sal. Todo debe quedar integrado.

12. Cuando nuestra mezcla esté lista, calentamos a fuego bajo en una cacerola pequeña.

13. Servimos nuestra birria caliente, agregamos un poco del caldo que preparamos y dejamos que los comensales se sirvan los ingredientes para acompañar al gusto.

Notas y Consejos

En México se acostumbra acompañar con una cerveza.

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Jose Balandin

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