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9 h y 10 mLa birria de res mexicana es un platillo muy delicioso que consta de un caldo condimentado y elaborado con chiles. Es una receta con una preparación laboriosa y requiere mucho tiempo, pero el resultado es un platillo delicioso de la cocina mexicana. Se suele servir con cilantro y cebolla picada aderezado con unas gotas de limón y acompañado por una cerveza o un tequila.
La receta que aquí se presenta, aunque incluye diversos ingredientes y consta de diversos pasos, sin embargo, se considera a la birria de res mexicana una de las recetas más sencillas de elaborar comparada con otras recetas de birrias.
Existen diversos estilos y recetas de birrias, pero los platillos más tradicionales son la birria estilo Jalisco que se realiza con carne de chivo y la birria estilo Sinaloa que es con diversos cortes de carne de res.
Ingredientes para Birria de res mexicana. Receta sencilla para 8 personas
Para la birria de res mexicana
- Carne de res sin hueso - 1 1/2 kilo
- Orégano seco - 1 cucharadita
- Mejorana fresca - 1/2 cucharadita
- Ajo - 4 dientes
- Cebolla - 2 piezas
- Sal - la suficiente
- Pimienta negra - 1/2 cucharadita de granos
- Chiles anchos - 3 piezas
- Chiles guajillos - 6 piezas
- Jitomates - 2 piezas
- Comino - 1/2 cucharadita
- Clavos - 4 piezas
- Cebolla - 1/2 pieza
- Canela - 1 pulgada de rama
- Vinagre blanco - 1/2 taza
- Pimienta molida - al gusto
Para servir
- Cilantro - 5 ramas
- Orégano seco - al gusto
- Cebolla blanca - 1/2 pieza
- Limón - 8 piezas
- Chile serrano - 2 piezas
Cómo hacer la receta de Birria de res mexicana. Receta sencilla
- Comenzamos sazonando la carne de res con sal y pimienta negra en polvo al gusto. Cuando esté lista la colocamos en una charola para hornear.
- Mientras la carne se marida, les quitamos las semillas y venas a los chiles. Posteriormente en una comal o sartén, asamos los chiles y los jitomates. Debemos cuidar de no quemarlos para evitar que se amargue. Ponemos a calentar suficiente agua para los chiles.
- Cuando los chiles estén listos, los dejamos remojando en agua caliente por 20 minutos.
- Mientras los chiles están listos, cortamos la cebolla en rodajas y la asamos junto con los ajos.
- También asamos el clavo, comino y granos de pimienta negra.
- Licuamos los jitomates asados, las hierbas de olor, los condimentos, la canela, sal al gusto y el vinagre.
- Cuando los chiles estén listos, licuamos los chiles con lo que tenemos en la licuadora y añadimos un poco de caldo de pollo o agua y sazonamos con sal.
- Vertemos la salsa que licuamos sobre la carne, procuramos que quede completamente bañada en dicha salsa.
- Tapamos la charola con papel aluminio y la colocamos en el refrigerador durante 4 horas.
- Precalentamos el horno a 180° C y horneamos la carne durante 4 horas o hasta que esté completamente tierna y tenga suficiente caldo.
- Media hora antes de que la carne esté lista, picamos finamente el cilantro y los chiles serranos, cortamos finamente la cebolla en cuadritos y cortamos el limón en cuatro partes cada uno.
- Servimos carne con caldo y decoramos con cilantro, cebolla, chile serrano picado, orégano seco y sazonamos con gotas de limón al gusto.
Notas y Consejos
En caso de no querer la birria con carne de res, podemos prepararla también con carne de chivo, como la birria estilo Jalisco, con pollo, borrego, ternero, etc.
Podemos añadir 1/4 de pulgada de la raíz de jengibre, eso le dará otro sabor.
La birria de res mexicana se puede preparar en una olla normal, aunque el tiempo de cocción aumentará o en una olla exprés que acelerará el cocimiento.
Otra opción es preparar la carne un día antes y dejarlo marinando durante toda la noche y al día siguiente horneamos.
Para servir debemos usar un plato hondo, de preferencia cazuela de barro, y acompañar con tortillas de maíz, si son hechas a manos mucho mejor. También podemos servir con tostadas de maíz, pueden ser fritas u horneadas. Decoramos con cebolla blanca y ajo finamente picados.
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