Birria Zacatecana. Receta mexicana tradicional

La birria zacatena es un platillo delicioso y caldoso de la cocina mexicana que tiene su origen en Zacatecas. ¿Te la vas a perder?

Birria Zacatecana. Receta mexicana tradicional

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2 h y 30 m
Calorias: 138
Fácil
4 personas

La birria zacatena es un platillo delicioso y caldoso de la cocina mexicana que tiene su origen en Zacatecas. En México se acostumbra servir una birria tras una noche de fiesta, acompañada de una cerveza muy fría. Además, se suele acompañar al gusto con cilantro, cebolla y gotas de limón.

A pesar de que en México existen muchas recetas de birria, cada estado le agrega su sazón particular y todas son deliciosas. Las variaciones van en el tipo de cocción, de marinado y también de carne. Por ejemplo, la birria de pollo es seca, sin caldo, en cambio, la birria de res estilo Sinaloa se sirve en el caldo de su propia cocción.

 

Ingredientes para Birria Zacatecana. Receta mexicana tradicional para 4 personas

  • Carnero - 1 pierna sin hueso
  • Chiles anchos - 5 piezas
  • Chile Cascabel - 5 piezas
  • Chiles morita - 3 piezas
  • Ajo - 3 piezas
  • Comino - 1/4 de cucharada
  • Orégano - 1/2 cucharadita
  • Clavos de olor - 6 piezas
  • Canela - 1 trozo
  • Pimienta ngera - 1 cucharadita
  • Tomillo fresco - 1/2 rama
  • Masa - 1 kilo
  • Manteca de cerdo - suficiente

Para la salsa:

  • Tomate verde - 1/2 kilo
  • Chile cascabel - 10 piezas
  • Orégano - 1 cucharadita
  • Sal - al gusto

Para servir

  • Cebolla - 1/2 pieza
  • Cilantro - 1/4 de manojo

Cómo hacer la receta de Birria Zacatecana. Receta mexicana tradicional

  1. Para comenzar, debemos cortar nuestra carne en cubos. Con ayuda de un tenedor picamos nuestros cubos.
  2. En un refractario o recipiente para el tenedor, colocamos nuestra carne cortada.
  3. En un sartén o comal asamos nuestros chiles.
  4. Cuando los tengamos asados, los dejamos remojando en agua muy caliente.
  5. En un vaso de licuadora colocamos nuestros chiles con agua donde los remojamos. También añadimos nuestros condimentos, el vinagre y el ajo. Licuamos todo hasta que se integre.
  6. Bañamos nuestra carne con la salsa que hicimos, rectificamos la sazón con sal. Nos aseguramos que la carne quede bien bañada y dejamos reposar.
  7. Usamos papel estrasa el cual untamos con nuestra manteca. Procuramos que la manteca quede bien untada en el papel.
  8. El papel untado, lo colocamos sobre nuestro refractario donde se encuentra la carne.
  9. Llevamos nuestro refractario al horno y dejamos a 180° C de 90 a 120 minutos. Nuestra carne debe quedar suave, por eso el tiempo depende del horno.
  10. En el vaso de la licuadora colocamos todos los ingredientes de la salsa. Rectificamos la sazón y servimos en una salsera.
  11. Picamos la cebolla y el cilantro para servir y reservamos.
  12. Cuando la carne esté lista, retiramos nuestro papel estrasa. Servimos y acompañamos con salsa, cebolla y cilantro.
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