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1 h y 30 mEn la cocina mexicana, Oaxaca se caracteriza por ofrecer muchos platillos con ingredientes y herramientas muy curiosos, como es el caso del caldo de piedra oaxaqueño. Esta receta se realiza con pescados, mariscos, hierbas de olor y se cuecen con piedras de ríos muy calientes. Aunque la preparación parecer algo diferente a otras cocciones, las piedras de río le aportan un sabor muy peculiar y exótico.
La historia de esta receta nació en las orillas de ríos en el estado de Oaxaca. Originalmente era una receta preparada por hombres, aunque actualmente se realiza por cualquier persona. Se considera una receta prehispánica. Anteriormente se preparaba en un cuenco de piedra, actualmente se realiza en cazuela de barro o jícara y se le añaden las piedras de río al rojo vivo para realizar la cocción.
Existen diferentes recetas de caldos, los cuales varían en sus carnes y formas de cocción, como el caldo de res que incluye carne de res y verduras o el caldo tlalpeño que se realiza con verduras y pollo.
Ingredientes para Caldo de piedra oaxaqueño. Receta mexicana para 4 personas
- Piedras de río - 4 piezas
- Filete de pescado - 500 gramos
- Camarón - 250 gramos
- Jitomates - 2 piezas medianas
- Cebolla - 1 pieza
- Epazote - 1 rama
- Cilantro -1 rama
- Chiles verdes - 2 piezas
- Sal - 1 cucharada sopera
- Agua - 2 litro
Cómo hacer la receta de Caldo de piedra oaxaqueño. Receta mexicana
- Lavamos bien las piedras de río y ponemos a calentar las piedras directamente en el fuego.
- Picamos el jitomate y la cebolla. El chile verde lo cortamos finamente.
- Lavamos muy bien el pescado y los camarones.
- En una cazuela de barro, acomodamos todos los ingredientes, la cebolla, el jitomate, los chiles, el epazote y el cilantro. Añadimos el agua, cuidando de no saturar la cazuela de barro porque falta agregar los camarones y el pescado
- Añadimos el pescado, los camarones y sal al gusto.
- Con ayuda de unas pinzas, añadimos las piedras dentro de la cazuela. Cuando estén adentro las dejamos reposar durante 15 o 20 minutos.
- Retiramos las piedras y servimos en jícaras o cazuelas de barro pequeñas.
Notas y Consejos
El pescado lo podemos usar también en trozos de pescado.
Podemos usar más piedras de río y antes de colocarla en la cazuela de barro, debemos de cuidar que se encuentren completamente caliente, de esta manera la cocción de nuestro caldo de piedra oaxaqueño será más rápida.
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