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55 mEn la cocina mexicana es típico desayunar chilaquiles, aquí se presenta la receta de los chilaquiles rojos con huevos estrellados. Es una excelente manera de comenzar el día, son fáciles de hacer, rápidos y es una comida completa.
Los chilaquiles son una receta de tortillas de maíz ya son cortadas y doradas, para después ser cubiertas de salsa. En la gastronomía mexicana es muy común comer tortillas de maíz y los chilaquiles son una buena forma de aprovechar las que están en el refrigerador. Existen muchas variantes de chilaquiles, desde los chilaquiles verdes hasta los de jitomate.
Ingredientes para Chilaquiles rojos con huevos estrellados. Receta mexicana para 4 personas
Para los chilaquiles rojos
- Agua - 2 tazas
- Chile guajillo - 2 piezas
- Chile de árbol - 1 pieza
- Jitomate - 3 piezas
- Cebolla - 1/2 pieza
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Ajo - 1 diente
- Totopos - 4 tazas
- Sal - al gusto
- Epazote - 1 rama
- Huevos - 4 piezas
Para servir
- Crema - 1/2 taza
- Queso fresco - 1/2 taza
- Cebolla - 1/2 pieza
- Sal - al gusto
Cómo hacer la receta de Chilaquiles rojos con huevos estrellados. Receta mexicana
- Comenzamos quitando las venas y semillas de los chiles. Los ponemos a cocer con los jitomates durante 5 minutos.
- Mientras se cuecen los ingredientes de nuestra salsa, fileteamos la cebolla para servir y desmoronamos el queso.
- En la licuadora agregamos los chiles, los jitomates, la cebolla, el ajo, sal al gusto y licuamos todo, hasta que quede una salsa homogénea.
- Calentamos 1 cucharada de aceite en una cacerola y añadimos salsa, cocinamos durante 10 minutos, añadimos la rama de epazote y cocinamos por otros 5 minutos.
- Mientras la salsa se está cocinando, en un sartén agregamos una cucharada de aceite, quebramos un huevo, sazonamos por sal y cocemos al gusto. Repetimos con los otros huevos.
- En cada plato servimos 1 taza de totopos, añadimos salsa muy caliente, agregamos la crema y el queso, servimos el huevo cocido y decoramos con la cebolla fileteada.
Notas y Consejos
Podemos sustituir el huevo por una porción de pechuga o carne de res asada.
Para unos chilaquiles rojos con huevos estrellados con menos calorías, podemos usar totopos horneados.
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