Chiles en nogada capeados. Receta mexicana

4 h y 30 m

Calorias: 763

Media

9 personas

Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Se trata de una comida en la que chiles poblanos se rellena de un guisado especial, mismo que es bañado en una salsa hecha con nuez de castilla, llamada nogada. Es un platillo típico de Puebla que suele prepararse principalmente entre julio y septiembre. Se cree que la receta original se ha ido perdiendo con el tiempo, por lo que existen muchas maneras de prepararlos. Aquí podemos encontrar la receta de chiles en nogada capeados.

Las recetas de chiles en nogada son, sin duda, unas de las recetas con más cantidad de ingredientes. Además, de que se requiere invertirle mucho tiempo, al menos eso se cree de las recetas tradicionales. Por fortuna existen muchas alternativas, como los chiles en nogada con queso crema, que suelen ser más rápidos. Hasta los que ya se rellenan con otros guisados, como los chiles en nogada sin carne. Además de los chiles en nogada capeados, también se pueden preparar sin capear, con menos calorías.

También existen recetas de chile poblano para disfrutar durante todo el año.

Ingredientes para Chiles en nogada capeados. Receta mexicana para 9 personas 9 unidades

Para el relleno

• Aceite - 80 mililitros
• Ajo - 5 dientes
• Cebolla - 1/4 de pieza
• Manzana - 1 pieza
• Pera - 1 pieza
• Carne molida de res - 500 gramos
• Carne molida de cerdo - 500 gramos
• Durazno - 1 pieza
• Plátano macho - 1 pieza
• Agua - 1 litro
• Perejil - 5 ramas
• Sal - 1 cucharada
• Cebolla - 185 gramos
• Jitomates - 1/2 kilo
• Uva pasas - 60 gramos
• Almendras peladas - 60 gramos

Para la nogada

• Nuez de castilla - 90 gramos
• Leche - 375 mililitros
• Leche evaporada - 250 mililitros
• Queso de cabra - 185 gramos
• Azúcar - 3 cucharadas
• Sal - 1 pizca

Para servir

• Chiles poblanos - 12 piezas
• Sal - 2 cucharadas
• Vinagre blanco - 1 cucharada
• Huevos - 5 piezas
• Harina de trigo - 60 gramos
• Aceite vegetal - al gusto
• Granada - 1 pieza
• Perejil - 6 ramas

Cómo hacer la receta de Chiles en nogada capeados. Receta mexicana

1. Para preparar la nogada
2. Comenzamos preparando las nueces, para ello, ponemos a hervir agua y cuando esté lista le añadimos las nueces. Las dejamos remojando por 5 minutos.
3. Transcurrido ese tiempo, dejamos remojando las nueces en la leche durante 12 horas.
4. Pasadas las 12 horas, colocamos la nuez con el resto de los ingredientes de la nogada en un procesador o licuadora. Molemos muy bien hasta que todo quede completamente integrado y refrigeramos mientras preparamos el resto.
5. Para el relleno
6. Pelamos y picamos las frutas (manzana, pera, durazno, plátano y jitomate). Reservamos. También picamos las almendras, el perejil, los 185 gramos de cebolla y 2 dientes de ajo. Guardamos por separado.
7. En una cacerola ponemos a cocer la carne con suficiente agua. Añadimos 3 dientes de ajo, una rama de perejil, un cuarto de cebolla y 1/2 cucharada de sal. Tapamos y dejamos cocinar hasta que la carne esté cocida.
8. En un sartén agregamos el aceite y freímos la cebolla y el ajo.
9. Cuando esté transparente, agregamos el perejil y jitomate. Continuamos cocinando al mismo tiempo que movemos, aproximadamente 5 minutos.
10. Agregamos la fruta que picamos. También incorporamos las pasas, almendras y el resto de la sal. Bajamos a fuego medio y dejamos cocinar por 4 minutos.
11. Añadimos la carne que cocinamos y 1/2 taza del caldo donde se coció la carne. Rectificamos la sazón. Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo por 10 minutos o hasta que nuestra fruta esté cocida y el líquido se haya consumido. Reservamos.
12. Para los chiles
13. En el fuego de la estufa, asamos nuestros chiles hasta que quede toda la piel quemada. Los envolvemos en una bolsa de plástico y dejamos sudar. Cuando estén suaves los pelamos.
14. A cada chile le hacemos una abertura a lo largo. Con cuidado le quitamos las venas y semillas. Los dejamos remojando por 40 minutos en suficiente agua con sal y vinagre.
15. Transcurrido ese tiempo, retiramos los chiles, los escurrimos y secamos. Rellenamos nuestros chiles con el guisado que preparamos. Reservamos.
16. Separamos las yemas de los huevos. Batimos primero las claras, cuando tengamos a punto de nieve incorporamos las yemas una por una, al mismo tiempo que seguimos batiendo.
17. Colocamos la harina en un plato extendido. Vamos pasando los chiles uno por uno en la harina. Debemos asegurarlo de bañarlos de harina. Posteriormente los sumergimos en el huevo que batimos.
18. En un sartén grande, colocamos aceite, aproximadamente 1 centímetro. Cuando esté caliente vamos fríendo nuestros chiles hasta que queden completamente dorados.
19. Los colocamos en papel o toalla para que absorba el exceso de grasa.
20. Servimos cada chile en un plato y bañamos con la nogada. Decoramos con granos de granada y con hojas de perejil.

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Jose Balandin

CEO en Cocina Casera

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He fundado otros proyectos como Instituto Emprende.
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