Chiles rellenos capeados. Receta mexicana

1 h y 20 m

Calorias: 477

Media

6 personas

Los chiles rellenos capeados son chiles poblanos rellenos de queso los cuales se capean para poder freírse. En la cocina mexicana es común encontrar platillos que tengan picante, pero a diferencia de otros chiles, los chiles poblanos no suelen ser picantes, es por ello que se utiliza en muchas recetas de chiles poblanos, los cuales se pueden preparar de diferentes maneras, como las rajas de chile poblano con crema y elote o los famosos y tradicionales chiles en nogada.

Ingredientes para Chiles rellenos capeados. Receta mexicana para 6 personas 6 unidades

• Chiles poblanos - 6 piezas
• Queso oaxaca - 500 gramos
• Huevos - 4 piezas
• Harina - 1/2 taza
• Aceite - 1 taza

Caldo de jitomate (opcional)

• Cebolla - 1/2 de pieza
• Jitomate - 4 piezas
• Agua - 2 tazas
• Consomé de pollo - 1 cubo
• Chile serranos - 3 piezas
• Orégano - 1 pizca
• Sal - al gusto

Cómo hacer la receta de Chiles rellenos capeados. Receta mexicana

1. Comenzamos asando los chiles poblanos directamente sobre el fuego. Debe quedarnos uniforme, pero no demasiados quemados. Una vez listos los metemos en una bolsa de plástico y los dejamos sudar.

2. Mientras los chiles están listos deshebramos el queso. Colocamos la harina en una plato extendido. Reservamos todo por separado.

3. Comenzamos separando la yema de las claras y con ayuda de una batidora colocamos las claras en un tazón hasta que quede a punto de turrón y vamos añadiendo las yemas de los huevos mientras continuamos batiendo.

4. Cuando hayan sudado lo suficiente, los sacamos de la bolsa y quitamos la piel. Les hacemos una abertura en la parte superior.
5. Colocamos queso oaxaca deshebrado como relleno de los chiles poblanos. Cerramos los chiles con palillos, los pasamos en harina y lo revolvemos en nuestro huevo batido, esto hasta que quede completamente cubierto.
6. En un sartén caliente, agregamos el aceite a fuego alto y comenzamos a dorar los chiles rellenos capeados. Así continuamos con todos los chiles y al finalizar colocamos sobre papel absorbente.

7. PASO OPCIONAL: Para hacer el caldo de jitomate, licuamos los jitomates con los chiles, el ajo y sal al gusto. Partimos la cebolla en rodajas y la freímos en un sartén con aceite caliente. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el jitomate licuado, añadimos la pizca de orégano, las dos tazas de agua y el cubo de consomé de pollo. Rectificamos la sazón con sal al gusto.

8. Servimos los chiles rellenos acompañados con guarnición al gusto. Si hicimos el caldo de jitomate podemos servir con caldo en la parte de abajo de los chiles o con la salsa bañamos los chiles rellenos capeados.

Notas y Consejos

El queso oaxaca lo podemos sustituir por manchego, chihuahua o algún tipo de queso que se pueda derretir.

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Jose Balandin

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