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1 hEl clemole morelense es una receta de comida mexicana que proviene de origen prehispánico. Consiste en un caldo de salsa verde el cual combina carne con diferentes verduras y hierbas frescas.
Esta es una variante de recetas de mole, a diferencia de otros moles como el mole poblano, es caldoso, como el mole de olla.
Ingredientes para Clemole morelense. Receta mexicana sencilla para 6 personas
- Tomate verde - 1 kilo
- Cebolla - 1/4 de pieza
- Ajo - 1 diente
- Chile serrano - al gusto
- Agua - 1/4 de taza
- Manteca de cerdo - 1 cucharada
- Sal - al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Perejil - 1 manojo
- Cilantro - 1 manojo
- Epazote - 1 manojo
- Orégano seco - 1 pizca
- Agua - 2/3 de taza
- Elotes - 2 piezas
- Ejotes - 1 taza
- Chayote - 1 pieza
- Chamberete de res - 1 y 1/2 kilo
- Calabacitas - 2 piezas
Para servir
- Limones - al gusto
- Chile verde serrano - al gusto
Cómo hacer la receta de Clemole morelense. Receta mexicana sencilla
- Para preparar los ingredientes debemos poner a cocer la carne de res. También ponemos a hervir los tomates verdes. También cortamos los ejotes en pedazos pequeños, el chayote en cubos pequeños, las calabacitas en cuartos y los elotes los dejamos en trozos pequeños.
- Cuando los tomates estén listos, los licuamos con la cebolla, el chile, el ajo y un poco de agua.
- En una cacerola calentamos la manteca y cuando esté lista añadimos la salsa que licuamos. Freímos durante unos minutos al mismo tiempo que rectificamos la sazón con sal y pimienta negra molida al gusto.
- Quitamos los tallos gruesos al epazote, el cilantro y el perejil. Añadimos nuestras hierbas a la licuadora, agregamos orégano y licuamos con un poco de agua.
- Agregamos las hierbas frescas que licuamos a nuestra cacerola de la salsa. Mezclamos muy bien, ponemos a fuego medio y dejamos que hierva.
- Incorporamos los elotes y dejamos que se cuezan durante 10 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, agregamos los ejotes y los chayotes y dejamos cocinar por 10 minutos más.
- Integramos las calabacitas y nuestra carne previamente cocida. Rectificamos la sazón con sal al gusto.
- Apagamos el fuego cuando las calabacitas estén cocidas.
Notas y Consejos
Podemos sustituir la manteca de cerdo por aceite vegetal.
Al momento de licuar, podemos sustituir el agua por un poco de la salsa que freímos.
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