Mole de olla. Receta mexicana fácil

2 h y 25 m

Calorias: 565

Fácil

8 personas

El mole de olla, a diferencia de otras recetas de mole de la cocina mexicana, consiste en un caldo de vegetales con diferentes cortes y piezas de carne de res. El sabor peculiar se lo proporciona el chile ancho y el chile guajillo con el que se cocina, sin ser considerado un platillo picoso.

La cocina en México se caracteriza por tener muchas recetas que incluyen chiles en sus diferentes presentaciones, siendo el mole uno de sus principales exponentes gastronómicos a nivel internacional. Es el mole poblano el más reconocido, aunque hay otras variedades como el mole verde de pepita.

Ingredientes para Mole de olla. Receta mexicana fácil para 8 personas

• Carne de res en cubos - 1 y 1/2 kilos
• Ajo - 3 dientes
• Cebolla - 1 pieza
• Sal - al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto
• Chiles guajillos - 5 piezas
• Chiles anchos - 2 piezas
• Aceite - 1 cucharada
• Epazote - 1 rama
• Elotes - 3 trozos
• Papas - 2 piezas
• Zanahoria - 2 piezas
• Ejotes - 100 gramos
• Calabacita - 1 pieza
• Limones - al gusto

Cómo hacer la receta de Mole de olla. Receta mexicana fácil

1. Para comenzar debemos cortar la carne en cubos. Ponemos la carne en una olla grande con suficiente sal y pimienta negra molida al gusto. También añadimos el ajo y la cebolla. Agregamos suficiente agua y dejamos que hierva a fuego alto. Cuando haya dado el primer hervor, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinar durante 1 y 1/2 hora.

2. Después, en un sartén calentamos el aceite y freímos los chiles, debemos cuidar que no se quemen. Cuando estén listos, los ponemos en suficiente agua caliente y dejamos remojar por 25 minutos o hasta que se suavicen.

3. Mientras la carne está lista, preparamos nuestras verduras. Las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajas, las papas las cortamos en cuartos y la calabacita en rodajas. Los ejotes los cortamos en tercios. El elote lo cortamos en tamaños pequeños. Reservamos todo por separado.

4. Cuando los chiles estén listos, los licuamos con 1/2 taza del caldo donde se está cociendo la carne. También le añadimos el ajo y la cebolla del mismo caldo. Licuamos hasta obtener una mezcla homogénea que después colaremos para vaciar nuestra salsa en el caldo.

5. Cuando nuestra carne esté cocida, añadimos nuestras verduras: elotes, zanahorias, papas, ejotes y las ramas de epazote. Mezclamos todo y dejamos cocinar por 20 minutos. Posteriormente, añadimos las calabacitas, rectificamos la sazón y dejamos cocinar 10 minutos o hasta que la carne esté suave y las verduras cocidas.

6. Servimos caliente, con verduras, caldo y carne. Añadimos limón al gusto.

Notas y Consejos

Para la carne podemos usar costillas, tuétanos o carne maciza.

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Jose Balandin

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