Corundas michoacanas. Receta mexicana tradicional

Las Corundas michoacanas son un tipo de tamal hecho a base de masa de maíz, cubiertos con hojas de milpa de maíz. Se sirven con salsa, crema y queso.

Corundas michoacanas. Receta mexicana tradicional

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1 h y 20 m
Calorias: 319
Media
9 personas

Las Corundas michoacanas son una comida mexicana. Se trata de un tipo de tamal hecho a base de masa de maíz, cubiertos con hojas de milpa de maíz. A diferencia de otros tamales, las corundas tienen forma de triángulo. Como su nombre lo indica, son típicos de Michoacán, al igual que los famosos uchepos.

En México, existen muchas recetas de tamales, aunque son conocidos en todo el país, hay regiones que tienen sus propias recetas. La base de los tamales es la masa de maíz. Además de la manera de prepararlos, como la salsa, la carne o fruta, también cambia el tipo de envoltura, es decir, la hoja que se usa para envolverlos y cocinarlos.

Ingredientes para Corundas michoacanas. Receta mexicana tradicional para 9 personas

Para las corundas:

  • Masa de maíz - 1 kilo
  • Manteca de cerdo - 800 gramos
  • Agua - 1/4 taza
  • Sal - 1/2 cucharada
  • Bicarbonato de sodio - 1 cucharada
  • Polvo para hornear - 1/2 cucharadita
  • Queso fresco - 250 gramos
  • Hojas de caña de maíz - 30 piezas
  • Crema - 1/2 taza
  • Cebolla - 1 pieza

Para la salsa:

  • Manteca de cerdo - 1 cucharada
  • Chiles rojos - 5 piezas
  • Ajo - 1 diente
  • Puré de jitomate - 1/2 kilo
  • Sal - al gusto

Cómo hacer la receta de Corundas michoacanas. Receta mexicana tradicional

  1. Comenzamos batiendo la manteca por 10 minutos o hasta que quede esponjada.
  2. Amasamos la masa de maíz hasta que tenga una consistencia suave.
  3. Poco a poco vamos integrando la masa a la manteca.
  4. En el agua, disolvemos el bicarbonato con la sal. Lo agregamos a nuestra mezcla al mismo tiempo que batimos todo.
  5. Cuando tengamos la masa lista, rectificamos la sal. Con las manos, formamos tamales en forma de triángulos.
  6. Envolvemos nuestras corundas en las hojas de milpa de maíz.
  7. En la vaporera o tamalera, colocamos agua en el fondo y las hojas de milpa de maíz que nos hayan quedado.
  8. Colocamos nuestros tamales en una vaporera y dejamos cocinar durante 45 minutos o hasta que la masa esté cocida.
  9. Mientras los tamales están listos, preparamos la salsa, para ello, calentamos la manteca.
  10. Picamos finamente el ajo y la cebolla y la freímos en la manteca caliente.
  11. Añadimos el puré de tomate y rectificamos la sazón con sal. También agregamos sal y dejamos cocinar por 5 minutos.
  12. Servimos nuestras corundas con crema, queso y la salsa.
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