Enchiladas estilo Colima. Receta mexicana

Las enchiladas estilo Colima son un plato original de la cocina mexicana que mezcla sabores dulces con picosos ofreciendo una delicia para el paladar. Vale el tiempo que se invierte para cocinarlas.

Enchiladas estilo Colima. Receta mexicana

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1 h y 50 m
Calorias: 426
Media
6 personas

En la cocina mexicana se ofrece una variedad de platillos que suelen ser combinaciones de diferentes regiones, como es el caso de las enchiladas estilo Colima, las cuales se caracterizan por ser de sabor dulce y tener relleno de picadillo. Pero existe una amplia variaciones de recetas de enchiladas, como las enchiladas verdes cremosas o las diferentes enchiladas divorciadas.

Ingredientes para Enchiladas estilo Colima. Receta mexicana para 6 personas 9 unidades

Para las enchiladas

  • Chiles guajillos - 8 piezas
  • Chiles pasillas - 3 piezas
  • Canela - 1/2 rama
  • Clavos de olor - 2 piezas
  • Tortillas de harina - 6 piezas
  • Lechuga - 1/4 de pieza
  • Rábanos - 100 gramos
  • Queso fresco - 250 gramos
  • Harina - 1/2 cucharada
  • Azúcar - 3 cucharadas
  • Sal - al gusto - 3 cucharadas

Para el relleno

  • Carne molida de res - 500 gramos
  • Carne molida de puerco - 500 gramos
  • Pasas - 100 gramos
  • Almendras - 15 piezas
  • Aceitunas - 10 piezas
  • Fruta en vinagre - 2 cucharadas soperas
  • Papas - 2 piezas
  • Zanahorias - 2 piezas
  • Chícharos - 250 gramos
  • Aceite - el suficiente
  • Sal - al gusto
  • Jitomates - 4 piezas
  • Cebolla - 1 pieza mediana
  • Azúcar - 1 cucharada

Cómo hacer la receta de Enchiladas estilo Colima. Receta mexicana

  1. Pelamos las papas y las zanahorias y posteriormente las picamos. También picamos la cebolla, los jitomates y las almendras. Reservamos.
  2. Ponemos a cocer la carne molida con sal al gusto, la aplastamos con un machacador de tal manera que quede todo finito. Por separado cocemos la papa y la zanahoria.
  3. carne molida
  4. Quitamos las venas y semillas a los chiles y los colocamos en suficiente agua.
  5. chiles rojos
  6. En una cacerola con suficiente aceite, freímos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el jitomate. Revolvemos todo y agregamos la fruta en vinagre, las pasas, los chícharos, las almendras y las aceitunas. También añadimos las papas y las zanahorias cocidas. Revolvemos todo muy bien y dejamos cocinar hasta que las verduras estén listas.
  7. freir jitomates
  8. Una vez listas nuestras verduras agregamos la carne molida y añadimos la cucharada de azúcar. Mezclamos todo muy bien para que se incorporen todos los sabores. Rectificamos la sazón y dejamos cocinar.
  9. cocinar carnes
  10. En la licuadora añadimos los chiles, la canela, los clavos y molemos hasta que todo se incorpore.
  11. Una vez licuados, colamos nuestra salsa, vaciamos el contenido a una cacerola con aceite caliente a fuego bajo y regresamos los sedimentos a nuestra licuadora, añadimos un poco de agua y volvemos a licuar. Repetimos este paso hasta que todo quede incorporado.
  12. Freímos nuestro mole y cuando comience a hervir añadimos media cucharada de harina, movemos nuestra salsa y agregamos tres cucharadas de sal y tres cucharadas de azúcar. Revolvemos todo y dejamos cocinar hasta que hiervan.
  13. mover cacerola
  14. Mientras nuestro mole está listo, cortamos los rábanos, picamos finamente la lechuga y desmoronamos el queso fresco.
  15. cortar rabanos
  16. Cuando nuestro picadillo esté listo, rellenamos las tortillas con este guisado, enrollamos y colocamos dos enchiladas por plato, agregamos nuestro mole caliente sobre las enchiladas para bañarlas.
  17. rellenar tortillas
  18. Servimos con queso fresco, lechuga y rábanos.

Notas y Consejos

Sino tenemos fruta en vinagre podemos usar fruta en almíbar.

Si queremos darle otro sabor a nuestras enchiladas estilo Colima, podemos usar tortillas de maíz, freírlas en un poco de aceite e introducirlas en el mole para posteriormente rellenarlas y enrollarlas.

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