Enfrijoladas de queso fundido. Receta mexicana

1 h

Calorias: 384

Fácil

4 personas

En la cocina mexicana las enfrijoladas de queso fundido son un platillo delicioso que consiste en bañar tortillas de maíz en frijoles, las que van rellenas de una mezcla de chorizo con queso, las cuales van cubiertas de queso que al introducir al horno se funden. Este platillo, como todas las recetas de enfrijoladas en México, se pueden consumir en cualquier momento del día, aunque la tradición es hacerlo en la hora del desayuno.

Existen muchas maneras de preparar las enfrijoladas, desde las clásicas enfrijoladas hasta las deliciosas enfrijoladas picantes.

Ingredientes para Enfrijoladas de queso fundido. Receta mexicana para 4 personas

• Frijoles de olla cocidos - 1/2 kilo
• Aceite vegetal - 1/2 taza
• Sal - al gusto
• Tortillas de maíz - 30 piezas
• Tortillas de maíz - 30 piezas
• Queso panela - 250 gramos
• Chorizo - 250 gramos

Cómo hacer la receta de Enfrijoladas de queso fundido. Receta mexicana

1. Comenzamos licuando los frijoles con su caldo, hasta que queden completamente integrados. Podemos ir licuando por partes para una mejor consistencia.

2. En un sartén ponemos a calentar dos cucharadas de aceite y añadimos la mezcla de los frijoles licuados. Dejamos cocinar a fuego medio y dejar hasta que comiencen a hervir, bajamos el fuego y añadimos caldo de frijol, deben tener una consistencia un poco aguada y sazonamos con sal al gusto.

3. Mientras los frijoles estén listos, cortamos el queso panela en cubos pequeños.

4. En otro sartén calentamos el resto del aceite y comenzamos a freír una por una las tortillas, durante 5 minutos cada una por ambos lados y vamos colocando en servilletas de papel para retirar el exceso de grasa.

5. En el mismo sartén, freímos el chorizo y cuando esté dorado añadimos los cubos de queso panela. Seguimos moviendo.

6. Precalentamos el horno a 170° Centígrados.

7. Vamos introduciendo las tortillas de maíz una por una en los frijoles, colocamos en un plato y rellenamos con nuestra mezcla de chorizo con frijoles, enrollamos y colocamos en un refractario.

8. Cuando tengamos todas las enfrijoladas listas dentro del refractario, las bañamos con más frijoles y colocamos queso manchego sobre las enfrijoladas.

9. Introducimos las enfrijoladas dentro del horno y dejamos durante 10 minutos o hasta que el queso quede completamente fundido.

10. Servimos tres enfrijoladas de queso fundido por persona.

Notas y Consejos

Si usamos queso manchego lo podemos usar en rebanadas. Si nos quedó nuestra mezcla de chorizo con queso lo podemos agregar antes de espolvorear el queso e introducir al horno.

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Jose Balandin

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