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1 h y 20 mEn la cocina mexicana, las recetas de entomatadas son muy populares debido a que son muy fáciles de preparar y no son consideradas una comida picante, aunque hay algunas que si tienen un toque, como es el caso de las entomatadas de chipotle. Dentro de este tipo de comida las más populares son las entomatadas norteñas y las enjitomatadas oaxaqueñas.
Ingredientes para Entomatadas de chipotle. Receta mexicana para 6 personas
Para las entomatadas de chipotle
- Queso panela rallado - 1/2 kilo
- Tortillas de maíz - 18 piezas
- Ajo picado - 1 diente
- Puré de tomate - 400 mililitros
- Sal - al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Comino molido - al gusto
- Caldo de pollo - 1/2 taza
- Aceite - 1/4 de taza
- Cebolla - 1/4 de pieza
- Chile chipotle adobado - 2 piezas
Para decorar
- Cebolla - 1/2 pieza
- Aguacate - 1 pieza
- Lechuga - 1/4 de pieza
- Queso fresco - 150 gramos
- Crema - 1/2 taza
- Perejil - 2 ramas
Cómo hacer la receta de Entomatadas de chipotle. Receta mexicana
- Comenzamos picando finamente la cebolla y el ajo de las entomatadas al chipotle.
- En un recipiente aplastamos los chiles chipotles adobados. Reservamos todo por separado.
- En un sartén calentamos una cucharada de aceite, añadimos el ajo y lo doramos.
- Cuando haya cambiado de color añadimos el puré de tomate, los chiles chipotles adobados que aplastamos, también agregamos el caldo de pollo, sazonamos con sal, pimienta molida y comino molido al gusto. Dejamos cocinar durante 3 minutos o hasta que empiece a hervir.
- Mientras la salsa de nuestras entomatadas está lista, picamos finamente la cebolla, cortamos finamente la lechuga y el perejil, desmoronamos el queso fresco y rebanamos el aguacate. Reservamos todo.
- En un tazón o plato hondo, mezclamos el queso rallado con la cebolla finamente picada y reservamos.
- En un sartén calentamos el aceite y freímos una por una las tortillas y las vamos colocando sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- A cada tortilla le colocamos nuestra mezcla de queso con cebolla y enrollamos, vamos colocando tres en cada plato.
- Sobre cada plato de entomatadas bañamos con salsa de puré de tomate con chipotle. Decoramos con crema, lechuga, aguacate, cebolla y espolvoreamos queso.
Notas y Consejos
El puré de tomate lo podemos usar de las versiones de tetrapack, algunos incluso ya vienen preparados con chile chipotle, pero si usamos puré de tomate sin preparar, podemos usar chiles chipotles adobados de lata.
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