Espinazo con verdolagas. Receta mexicana

El espinazo con verdolagas es un guiso caldoso, pero espeso, gracias a las verdolagas, unas hojas verdes que dan un buen balance al guiso.

Espinazo con verdolagas. Receta mexicana

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1 h y 15 m
Calorias: 382
Fácil
8 personas

Si bien es cierto que muchos guisos de la comida mexicana suele tener muchas calorías y grasas, también hay algunos platillos que combinan esto con una buena porción de verduras. Tal es el caso del espinazo con verdolagas. Este guiso suele ser caldoso, pero espeso, gracias a las verdolagas. Estas son unas hojas verdes que suelen espesar las comidas y da un buen balance al guiso.

Otras recetas de guisos mexicanos que se hacen con carne de puerco son el clásico relleno de puerco estilo Guerrero, además del clásico cerdo al jitomate.

Ingredientes para Espinazo con verdolagas. Receta mexicana para 8 personas

  • Espinazo de puerco cocido - 2 y 1/2 kilo
  • Verdolagas - 3 kilos
  • Jitomate - 1/2 kilo
  • Ajo - 10 dientes chicos
  • Chile guajillo - 150 gramos
  • Aceite de maíz - 4 cucharadas
  • Sal - al gusto

Cómo hacer la receta de Espinazo con verdolagas. Receta mexicana

  1. A los chiles les quitamos las venas y las semillas. Y los dejamos remojando en agua muy caliente hasta que se suavicen
  2. Cuando los chiles estén listos, los colocamos en el vaso de la licuadora, con los dientes de ajo y los jitomates. Licuamos todo y después colamos.
  3. Seaparamos la carne del caldo donde se cocieron. Reservamos.
  4. En una cazuela de barro, calentamos aceite y freímos la salsa que licuamos. Rectificamos la sazón con sal. Dejamos cocinar hasta que la salsa quede un poco espesa.
  5. Añadimos el caldo donde se coció la carne, revolvemos y dejamos hervir a fuego lento.
  6. Cuando haya hervido, agregamos las verdolagas y la carne. Rectificamos la sazón.
  7. Una vez que las verdolagas estén cocidas, verificamos que el guiso se encuentre bien sazonado y servimos.

Notas y Consejos

El espinazo lo vamos a cocer previamente con sal al gusto y agua. La cocción será hasta que la carne esté suave.

Previamente debemos lavar muy bien la verdolaga y desinfectarla.

En caso de no tener cazuela de barro, podemos usar cualquier cacerola.

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