Relleno de puerco estilo Guerrero. Receta mexicana

6 h

Calorias: 287

Fácil

9 personas

Una tradición de los domingos muchos lugares del estado de Guerrero es comer un bolillo de relleno. Aunque de la comida mexicana conocida como relleno de puerco estilo Guerrero pueden existir muchas variantes, dependiendo de la región, por ejemplo, de Acapulco, de la costa chica o de la zona centro. ¡Y todos son para chuparse los dedos!

Esta comida se acostumbre usar para rellenar bolillos. También, algunas personas suelen comerlas con guarniciones como arroz o tortilla. ¡Es un platillo delicioso! Aunque se acostumbran todos los domigos, también es muy común comerlo en fiestas decembrinas, especialmente en navidad. De la manera tradicional, se suele acompañar de chilate, además de refresco de cola.

Las recetas de guisos o guisados mexicanos son muy variadas en México, aunque la mayoría tienen picante. Muchos de estos guisos también son con carne de puerco como el cerdo al jitomate. Además del clásico chicharrón en salsa verde.

Ingredientes para Relleno de puerco estilo Guerrero. Receta mexicana para 9 personas 9 unidades

• Pierna de puerco - 5 kilos (se puede usar un cerdo entero de 5 kilos)
• Piel de puerco - 1 kilo (la que se usa para hacer chicharrón)
• Pimienta ngera - 1 cucharadita
• Clavo - 1 cucharadita
• Mejorana 1 cucharadita
• Tomillo - 1 cucharadita
• Chile ancho en polvo - 1 cucharadita
• Jitomate - 1 kilo
• Cebolla - 1/2 kilo
• Papa - 1/2 kilo
• Ajo - 1/2 de cabeza
• Zanahoria - 250 gramos
• Vinagre de manzana - 1/2 taza
• Plátano macho - al gusto
• Ciruelas pasas - al gusto
• Chícharos - al gusto
• Laurel - 5 hojas
• Chiles en vinagre - 8 piezas
• Sal - al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto
• Bolillos - 20 piezas

Cómo hacer la receta de Relleno de puerco estilo Guerrero. Receta mexicana

1. Un día antes
2. Picamos la pierna de cerdo y la piel, la salpimentamos al gusto.
3. En el vaso de la licuadora colocamos el vinagre, todas las especies y el ajo. Licuamos todo.
4. Bañamos nuestra pierna de cerdo picada con el marinado que preparamos y la llevamos al refrigerador. Dejamos marinar toda la noche.
5. Preparando el relleno de cerdo
6. Colocamos nuestra pierna de cerdo picada en una charola para hornear.
7. Precalentamos el horno a 180°.
8. Rebanamos el jitomate y la cebolla. Pelamos las papas y las zanahorias y las cortamos en cubos pequeños. Añadimos nuestras verduras picadas a la charola para hornear.
9. Si decidimos usar plátano macho, el quitamos la cáscara y rebanamos. Incoporamos los plátanos, las papas, los chícharos y los chiles en vinagre (sin vinagre) a nuestra charola.
10. Tapamos nuestra charola con papel aluminio y metemos la charola al horno. Dejamos horneando a 400° C durante 3 horas.
11. Pasado el tiempo, horneamos a 180° C por 2 horas.
12. Transcurrido ese tiempo servimos rellenando los bolillos con el relleno de cerdo.

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Jose Balandin

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He fundado otros proyectos como Instituto Emprende.
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