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50 mLas fajitas vegetarianas son una excelente opción para disfrutar del sazón de la cocina mexicana sin utilizar carnes, como serían en las recetas de fajitas mexicanas. Esta es una excelente opción para motivar a los niños a comer vegetales, así como de tener una comida más balanceada. Aunque si preferimos comida con carne podemos optar por unas fajitas de pollo encebolladas o unas fajitas de arrachera con calabacitas.
Ingredientes para Fajitas vegetarianas. Receta mexicana fácil para 4 personas 1 unidad
Para las fajitas vegetarianas
- Champiñones - 250 gramos
- Cebolla - 1 pieza
- Pimiento rojo - 1 pieza
- Pimiento amarillo - 1 pieza
- Aceite de oliva virgen - 3 cucharadas
- Limón - 1 pieza
- Ralladura de limón - 1 pizca
- Ajo - 1 diente
- Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita
- Espárragos - 8 piezas
- Perejil - 3 ramas
- Sal - al gusto
Para acompañar
- Salsa - al gusto
- Aguacate - 1 pieza
- Limón - 4 piezas
- Cilantro - 3 ramas
- Tortillas de maíz - 8 piezas
Cómo hacer la receta de Fajitas vegetarianas. Receta mexicana fácil
- Empezamos limpiando muy bien los champiñones para quitarles tierra y posteriormente les quitamos la piel con mucho cuidado y los cortamos en julianas.
- Cortamos la cebolla y los pimientos los cortamos en julianas, trituramos el ajo, rallamos el limón y reservamos por separado el jugo y la ralladura. Guardamos todo.
- En un sartén calentamos dos cucharadas de aceite de oliva, agregamos la cebolla, los pimientos y los espárragos. Los freímos por dos minutos.
- Añadimos los champiñones y cocinamos por 8 minutos más o hasta que el agua que sueltan los champiñones se haya evaporado.
- En un tazón mezclamos el jugo de limón con su ralladura, la pimienta negra molida, el ajo triturado y el perejil picado. Revolvemos muy bien y añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen. Mezclamos hasta tener todos incorporado.
- Agregamos lo que acabamos de mezcla a nuestro guisado y rectificamos la sazón con sal al gusto. Dejamos cocinar hasta que nuestros ingredientes estén completamente cocidos e integrados.
- Rebanamos el aguacate, cortamos los limones a la mitad, picamos finamente el cilantro y reservamos todo por separado.
- Servimos las tortillas de maíz colocando nuestras fajitas vegetarianas en medio. Acompañamos con jugo de limón, salsa, aguacate y cilantro al gusto.
Notas y Consejos
Si lo preferimos, podemos añadirle queso oaxaca o algún tipo de queso que se derrita y añadimos a fuego alto hasta que comience a derretirse y apagamos inmediatamente sin dejar de mover.
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