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1 h y 10 mEn la cocina mexicana existen diferentes maneras de preparar mole verde, una de las poco conocidas, pero más económicas es el mole de quelites. Un platillo muy completo, cuyo picor depende de los chiles que se incluyan.
Los quelites son follaje o plantas comestibles considerado uno de los alimentos más típicos en México. Además de ser muy rico, al igual que el chipilín, son un alimento muy variado y que comerlos tiene muchos beneficios. Tradicionalmente se suelen comer como complementos de los alimentos, aunque también hay muchos platillos que lo incluyen como ingredientes.
Además del mole de quelites, también existen otras recetas moles verdes, los cuales adquieren ese color debido a los ingredientes principales que se utilizan. Por ejemplo, el clemole morelense tiene muchas verduras verdes que le dan el color, haciéndolo también un platillo muy completo. En cambio, el mole verde con pepita, se prepara con semillas de calabaza.
Ingredientes para Mole de quelites. Receta mexicana fácil para 4 personas
Para el pollo
- Agua - 2 litros
- Cebolla - 1 pieza
- Pollo - 1 kilo partido en piezas
- Ajo - 2 dientes
- Sal - al gusto
- Habas tiernas con piel - 250 gramos
- Calabazas italianas - 2 piezas
Para el mole
- Agua - 1.5 litros
- Quintoniles - 125 gramos
- Verdolagas - 125 gramos
- Pápalo quelite - 125 gramos
- Chiles serranos - 3 piezas
- Cebolla - 1/4 de pieza
- Ajo - 1 diente
- Epazote - 1 ramita
- Elotes tiernos - 250 gramos
- Manteca - 1 cucharada
Cómo hacer la receta de Mole de quelites. Receta mexicana fácil
- Ponemos a cocer nuestro pollo en una olla de presión. añadimos el agua, la cebolla, el ajo y sal al gusto. Cuando la olla comience a sonar, bajamos el fuego y dejamos cocinar por 20 minutos. Transcurrido ese tiempo retiramos del fuego. Reservamos el pollo y caldo por separado.
- En el agua del mole, cocinamos los quelites. También añadimos la cebolla, los chiles, el epazote, el ajo y el elote. Dejamos cocinar hasta que todos los ingredientes tengan una textura suave.
- Licuamos lo que acabamos de cocinar. Todo debe quedar bien integrado.
- En una olla calentamos la manteca, colamos nuestra salsa que licuamos y la freímos en la manteca. Bajamos el fuego y dejamos hervir
- Cortamos nuestra calabaza en rodajas y la ponemos a cocer con las habas en un poco de agua con sal. Cuando estén suaves apagamos el fuego, escurrimos y reservamos.
- A nuestro mole le agregamos el pollo. También añadimos las habas y las calabazas. Movemos todo para que se mezcle. También añadimos un poco del caldo donde se coció el pollo. Dejamos cocinar unos minutos. Apagamos el fuego después del primer hervor.
- Servimos una mezcla de pollo, habas y calabacitas.
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