Mole rojo con guajolote. Receta tradicional

2 h y 10 m

Calorias: 450

Media

9 personas

El mole rojo con guajolote es un platillo tradicional de estado de Oaxaca. Un delicioso platillo de la cocina mexicana perfecto para toda la familia. Esta comida es común que se sirva con arroz blanco. Además, es usual que se decore con ajonjolí o pepitas, también conocidas como semillas de calabaza.

Muchas de las recetas de mole provienen de Oaxaca, como el mole rojo con guajolote o el mole negro oaxaqueño. Cabe destacar que el mole más conocido a nivel internacional es el mole poblano. Aunque sin duda, todos los moles son deliciosos y se pueden hacer de manera casera.

Ingredientes para Mole rojo con guajolote. Receta tradicional para 9 personas

• Guajolote - 1 pieza
• Ajo - 2 dientes
• Cebolla - 1/4 de pieza
• Chile chilaca negro - 125 gramos
• Chile chilaca rojo - 125 gramos
• Chile mulato negro - 125 gramos
• Manteca vegetal - 250 gramos
• Almendra pelada y remojada - 25 gramos
• Nuez pelada - 25 gramos
• Cacahuate - 25 gramos
• Pepita de calabaza pelada - 25 gramos
• Ajonjolí - 25 gramos
• Tomate de bola - 600 gramos
• Jitomate - 125 gramos
• Ajo - 1 cabeza
• Cebolla - 1 pieza
• Tortillas - 2 piezas
• Clavos - 3 piezas
• Pimienta gruesa - 3 piezas
• Pimientas negras - 3 piezas
• Comino - 1/2 cucharadita
• Anís - 1/2 cucharadita
• Canela - 1 raja
• Tomillo - 1/2 cucharadita
• Orégano - 1/2 cucharadita
• Mejorana - 1/4 de cucharada
• Chocolate - 1 barra
• Bolillo - 1 pieza
• Sal - al gusto

Cómo hacer la receta de Mole rojo con guajolote. Receta tradicional

1. En una olla ponemos a cocer el guajolote, cortado por piezas con 2 dientes de ajo y la media cebolla. También añadimos sal al gusto.
2. Desvenamos y quitamos las semillas a todos los chiles. Reservamos.
3. En un sartén con manteca caliente, freímos los chiles hasta que queden dorados. En el mismo sartén freímos también las almendras, nueces, cacahuate y semillas de calabaza. Reservamos.
4. En un sartén o comal tapado, tostamos el ajonjolí, moviendo frecuentemente. Así hasta que quede dorado.
5. En un comal asamos los jitomates, los tomates, la cebolla y el ajo.
6. A las tortillas les colocamos en medio las semillas y venas de los chiles. Doblamos las tortillas y las colocamos sobre el fuego de la estufa hasta que se quemen. Debemos evitar que se conviertan en ceniza. Después las dejamos remojar en agua.
7. En el vaso de la licuadora colocamos los chiles y licuamos muy bien. Cuando se hayan integrado, retiramos de la licuadora y reservamos.
8. En el mismo vaso de la licuadora añadimos las tortillas remojadas con las venas y semillas de los chiles. Además, añadimos todas las hierbas y especias. Licuamos todo muy bien.
9. Rallamos o molemos nuestro bolillo. Guardamos.
10. En una cazuela de barro o cacerola grande, calentamos la manteca y freímos nuestra pasta de chile. Movemos hasta que se haya frito al punto, es decir cuando se vea el fondo del recipiente donde estamos cocinando.
11. Añadimos también las tortillas licuadas y revolvemos con la pasta del chile.
12. Agregamos suficiente caldo donde se coció el guajolote y dejamos hervir hasta que todo se integre.
13. Transcurrido el primer hervor, diluimos la barra de chocolate en el mole. También agregamos el bolillo. Movemos todo y rectificamos la sazón con sal y revolvemos todo. Bajamos el fuego y dejamos cocinar.
14. Cuando comience a hevir, agregamos las piezas de guajolote. Dejamos que hierva y apagamos el fuego.
15. Servimos decorando con ajonjolí o semillas de calabaza tostadas.

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Jose Balandin

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He fundado otros proyectos como Instituto Emprende.
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