Panuchos yucatecos. Receta mexicana

1 h y 45 m

Calorias: 514 kcal

Media

4 personas

Los panuchos yucatecos son una comida típica de la cocina mexicana que tiene origen en la gastronomía de Yucatán. Consisten en tortillas de maíz pequeñas, con apariencia de una pequeña cazuela las cuales se suelen rellenar con cochinita pibil o pollo cocinado estilo pibil.

Existen muchas recetas de tortillas las cuales tienen diferentes presentaciones como las flautas de carne deshebrada.

Ingredientes para Panuchos yucatecos. Receta mexicana para 4 personas

Para los panuchos

• Tortillas gruesas de maiz - 8 piezas
• Frijoles negros refritos - 200 gramos
• Lechuga - 1/2 pieza
• Jitomates - 1 piezas
• Aguacate - 1 pieza
• Chiles jalapeños - 4 piezas
• Aceite vegetal para freír - al gusto

Para el relleno

• Jugo de naranja agria - 1 taza
• Achiote - 1/2 tableta
• Pechuga de pollo cocida - 1/2 pieza
• Sal - al gusto

Para la salsa

• Cebolla morada - 1 pieza
• Chiles habaneros - 4 piezas
• Naranjas - 2 piezas
• Sal - al gusto

Cómo hacer la receta de Panuchos yucatecos. Receta mexicana

1. Comenzamos preparando los ingredientes para la salsa, para ello fileteamos la cebolla. También quitamos las semillas y venas a los chiles, después los picamos finamente. Exprimimos las naranjas y reservamos el jugo.
2. Con el jugo de naranja, marinamos la cebolla fileteada y los chiles picados. Añadimos sal al gusto y revolvemos todo. Dejamos marinar por 20 minutos.
3. Licuamos la taza de jugo de naranja con el achiote, debemos tener una mezcla homogénea.
4. En un recipiente deshebramos la pechuga de pollo, añadimos sal al gusto y mezclamos con lo que acabamos de licuar. Dejamos marinar por 30 minutos.
5. Transcurrido ese tiempo, vaciamos nuestro pollo en una cacerola y dejamos cocinar hasta que el líquido se haya consumido completamente.
6. Cortamos los jitomates en gajos, rebanamos los aguacates y cortamos los chiles jalapeños en rajas.
7. Calentamos las tortillas un poco y cortamos a la mitad, moldeamos un poco la mitad de nuestra tortilla para hacer una especie de cazuela, esto evitará que se salga nuestro relleno.
8. En un sartén calentamos el aceite para freír y a cada panucho lo rellenamos con un poco de frijoles. Los freímos en el aceite caliente y dejamos dorar.
9. Quitamos el exceso de aceite con papel absorbente y añadimos nuestro relleno de pollo, también agregamos lechuga, jitomate, aguacate, rajas de chile y la salsa con cebolla que marinamos.

Notas y Consejos

Los panuchos yucatecos pueden servir en cualquier momento, como entrada, como botana, etc.

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Jose Balandin

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