Pozole rojo de puerco. Receta fácil

1 h y 55 m

Calorias: 270

Fácil

4 personas

Muchas cosas distinguen a la cocina mexicana, desde sus ingredientes, la combinación de sabores, hasta los vistosos colores. Tomando en cuenta el último punto, no es de extrañar que existan diferentes apariencias de un mismo platillo, un buen ejemplo es el pozole rojo de puerco.

Entre otras recetas de pozole que destacan por sus carnes, pero especialmente por sus colores son el pozole verde de pollo y el pozole blanco, además, del pozole rojo de puerco. Estas variedades se dan gracias a que cada región suele tener sus propias tradiciones y gustos culinarios.

Ingredientes para Pozole rojo de puerco. Receta fácil para 4 personas

Para el pozole

• Maíz pozolero precocido - 1/2 kilo
• Cebolla - 1 pieza
• Espinazo de cerdo en trozos - 1 kilo
• Chiles guajillo - 4 piezas
• Ajo - 2 dientes
• Hoja de laurel - 1 pieza
• Orégano seco - 1 cucharada
• Sal - al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto

Para servir

• Cebolla - 1/2 pieza
• Lechuga - 1/4 de pieza
• Rábanos - 4 piezas
• Orégano seco - al gusto
• Limón - 4 piezas
• Tostadas de maíz - al gusto

Cómo hacer la receta de Pozole rojo de puerco. Receta fácil

1. El maíz pozolero lo ponemos en una olla de presión, agregamos la mitad de la cebolla, sal al gusto y cubrimos con suficiente agua.

2. Tapamos nuestra olla y dejamos cocinar durante 20 minutos o hasta que suelte el primer hervor a fuego medio. Transcurrido ese tiempo le apagamos y dejamos enfriar.

3. Por separado, en otra olla a presión ponemos a cocer la carne en suficiente agua, añadimos la mitad de la cebolla, sal al gusto. Después de que suelte el primer hervor, dejamos cocinar por 30 o 40 minutos más.

4. Mientras el maíz y la carne están listas, asamos nuestros chiles con el ajo.

5. Cuando estén listos, los ponemos a hidratar en agua caliente hasta que estén suaves.
6. Una vez listos los chiles, los colocamos en el vaso de la licuadora, también agregamos los chiles, el ajo, el orégano, la hoja de laurel y un poco de agua donde se remojaron. Agregamos sal al gusto y licuamos hasta que todo quede integrado.

7. Cuando la salsa esté lista la colamos y la mezclamos con nuestro maíz pozolero. Agregamos también nuestra carne y revolvemos para que todo quede integrado.

8. Rectificamos la sazón con sal y pimienta negra molida y dejamos cocinar hasta que suelte el primer hervor.

9. Mientras el pozole se termina de cocer e integrar los sabores, picamos finamente la cebolla, cortamos la lechuga y rebanamos los rábanos. Los limones los cortamos por la mitad.

10. Servimos una porción equilibrada de caldo, carne y maíz. Dejamos que cada comensal lo prepare al gusto con los ingredientes para servir.

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Jose Balandin

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