Pozole verde de pollo. Receta mexicana

2 h

Calorias: 463

Fácil

9 personas

La cocina mexicana tiene mucha influencia de la gastronomía de las civilizaciones antiguas y las recetas de pozole son un claro ejemplo. Este platillo consiste en cocinar maíz pozolero, la cual es una especie, en suficiente agua para que después se convierta en un caldo al cual se le agrega pollo cocido. El caldo toma un color verde gracias a la salsa con la que se cocina, dando por resultado un platillo delicioso. En este caso se presenta la receta del pozole verde de pollo.

Gracias a las diferentes regiones de México, las especies y verduras propias de cada lugar, el pozole se encuentra en diferentes presentaciones: el pozole rojo, el pozole blanco y el pozole verde de pollo. Aunque se pueden preparar también con carne de puerco.

Ingredientes para Pozole verde de pollo. Receta mexicana para 9 personas

Para el pozole verde

• Maíz pozolero - 3 kilos
• Pollo - 1 completo
• Ajo - 2 cabezas y 4 dientes
• Tomatillos - 1 kilo
• Cebollas blancas - 2 piezas
• Chiles serranos - 3 piezas
• Cilantro - 2 manojos
• Pepitas - 1/3 taza
• Agua - 2 tazas
• Sal - 2 cucharadas soperas

Para servir

• Lechuga - 1 pieza
• Rábanos - 1 manojo
• Aguacate - 2 piezas
• Limones - 8 piezas
• Orégano seco - al gusto
• Tostadas - 30 piezas
• Salsa verde - opcional

Cómo hacer la receta de Pozole verde de pollo. Receta mexicana

1. Lavamos el maíz pozolero, debemos asegurarnos que salga clara.

2. En una olla grande colocamos los granos de maíz pozolero con suficiente agua y dejamos cociendo con suficiente agua.

3. Limpiamos el pollo y lo cortamos por piezas. Lo añadimos a la olla donde se encuentra nuestro maíz.

4. Limpiamos nuestras cabezas de ajo y las incorporamos a nuestra olla. Agregamos más agua, hasta que el pollo y el maíz quede completamente cubierto.

5. Cuando notemos que ya soltó el primer hervor, bajamos el fuego y comenzamos a contar el tiempo de cocción, debe ser de 45 a 55 minutos.

6. Transcurrido ese tiempo, quitamos el pollo del caldo y lo dejamos enfriar.

7. Mientras el pollo está listo preparamos la salsa, para eso licuamos los tomates, los chiles, los 4 dientes de ajo, media cebolla, el cilantro, la sal, las pepitas y el agua. Debemos asegurarnos que al licuarlo todo quede completamente integrado.

8. Añadimos la salsa que licuamos y la incorporamos a nuestro caldo. Dejamos hervir a fuego bajo durante 15 o 20 minutos más o hasta que el caldo tenga un todo verde militar o verde claro.

9. Rectificamos la sazón y añadimos sal al gusto.

10. Mientras nuestro pozole está listo, deshebramos el pollo. Lo podemos reservar para servir de manera individual en cada plato o lo podemos integrar a nuestro pozole.

11. Picamos finamente la lechuga, los rábanos, rebanamos la media cebolla, rebanamos los aguacates y los limones los cortamos a la mitad.

12. Servimos el pozole asegurándonos de que sea la misma cantidad de maíz pozolero que caldo, añadiendo pollo y dejando que el comensal lo prepare al gusto con los ingredientes para servir.

Notas y Consejos

Para licuar nuestra salsa podemos dividir nuestros ingredientes en dos mitades, de esta manera nos podemos asegurar de que todo quede completamente licuado e integrado.

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Jose Balandin

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He fundado otros proyectos como Instituto Emprende.
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